Restauranthouder
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Wat doet een restauranthouder?
Een restauranthouder is de eigenaar en exploitant van een restaurant en wordt ook wel restaurateur genoemd. De functie valt binnen de horecasector, waartoe naast restaurants ook hotels en cafés behoren. Een restaurant is niet alleen een eetgelegenheid, maar ook een plek waar gasten tegen betaling samenkomen voor eten, drinken en ontspanning. Gastvrijheid, service en kwaliteit spelen daarbij een belangrijke rol. De exacte invulling van de functie verschilt per onderneming, afhankelijk van de omvang en het concept van het restaurant. In kleinere zaken werkt de restauranthouder vaak zelf mee op de werkvloer, terwijl in grotere bedrijven de nadruk meer op aansturing en organisatie ligt.
Als eigenaar is de restauranthouder eindverantwoordelijk voor de bedrijfsvoering, financiën en personele zaken. In de praktijk maken de meeste restauranthouders gebruik van medewerkers voor bediening en keuken. De horecabranche staat bekend om lange werkdagen en hoge werkdruk, wat het ondernemerschap binnen deze sector uitdagend maakt. Tegelijkertijd is gastronomie voor veel mensen een belangrijke drijfveer om een restaurant te beginnen. De combinatie van ondernemerschap en gastbeleving maakt het beroep veelzijdig.
Ondernemerschap en organisatie
Een restauranthouder is zowel ondernemer als uitbater. Tot de vaste taken behoren het bijhouden van de administratie, het voeren van de boekhouding en het aansturen van medewerkers.
Afhankelijk van de grootte van het restaurant wordt samengewerkt met onder meer serveersters, obers, kelners, sommeliers, koks en chef-koks. In sommige gevallen is de eigenaar zelf ook actief als chef-kok of sommelier.
Wanneer de restauranthouder meewerkt op de werkvloer, kan er sprake zijn van een rol als operationeel manager. Binnen grotere ondernemingen kan daarnaast een restaurant manager verantwoordelijk zijn voor de dagelijkse leiding, terwijl de eigenaar zich richt op strategie en financiën.
Eigen restaurant beginnen
Het starten van een restaurant vraagt om een duidelijke visie en een goed uitgewerkt ondernemingsplan. De opstartkosten en exploitatiekosten zijn doorgaans hoog. Daarnaast is het aantrekken en behouden van voldoende gasten een belangrijke factor voor continuïteit.
Succes wordt niet alleen bepaald door de kwaliteit van eten en drinken, maar ook door de juiste aankleding, een passende locatie, een duidelijke doelgroep en een goed doordacht prijsbeleid.
Kwaliteit en reputatie
Kwaliteit binnen restaurants heeft betrekking op meerdere aspecten, waaronder de kwaliteit van eten en drinken, service, hygiëne en gastbeleving. Wanneer een van deze onderdelen tekortschiet, kan dit leiden tot een negatieve recensie.
Veel gasten raadplegen online beoordelingen voordat zij een restaurant bezoeken. Negatieve recensies kunnen daarom invloed hebben op het bezoekersaantal en de omzet. Actief werken aan kwaliteit en klanttevredenheid is voor restauranthouders van groot belang.
Verschillende soorten restaurants
Café-restaurant
- Een café-restaurant is een café waar ook maaltijden worden geserveerd. De menukaart kan variëren van eenvoudig tot uitgebreid. Een grand café kan functioneren als volwaardig restaurant.
Fastfoodrestaurant
- Een fastfoodrestaurant kenmerkt zich door een beperkt assortiment en snelle bereiding. Voorbeelden zijn hamburgerzaken en cafetaria's.
Hotel-restaurant
- Een restaurant dat onderdeel is van een hotel. De leiding ligt vaak bij een restaurant manager en niet bij een zelfstandige eigenaar.
Lunchroom
- Een dagzaak waar lichte maaltijden zoals broodjes worden geserveerd, vaak in combinatie met koffie of andere dranken.
Pizzarestaurant
- Een gespecialiseerd restaurant waar pizza’s centraal staan, vaak bereid door een pizzabakker. Meestal worden daarnaast ook andere gerechten aangeboden.
Restaurant
- Algemene benaming voor eetgelegenheden waar lunch- en dinermaaltijden worden geserveerd. In luxere toprestaurants werken diverse specialisten samen.
Shoarmarestaurant
- Een restaurant dat zich richt op shoarmagerechten en soms ook als fastfoodlocatie fungeert voor uitgaanspubliek dat een broodje shoarma wil eten.
Wegrestaurant
- Restaurants gericht op automobilisten en vrachtwagenchauffeurs, vaak met extra voorzieningen zoals hotelkamers of doucheruimtes.
Film: horecaonderneming starten
Film: van kok tot restauranthouder
Opleidingen tot restauranthouder
Er bestaan verschillende soorten opleidingen binnen de horeca die als geschikte opleiding aangemerkt kunnen worden, zoals de mbo-opleiding Gastronoom/Sommelier op niveau vier en de Hogere Hotelschool op hbo-niveau. Daarnaast is het denkbaar dat de aanstaande restauranthouder een geheel andere opleiding genoten heeft, zoals de mbo-opleiding kok. Er worden binnen Nederland geen eisen meer gesteld waar het aankomt op het starten van een eigen restaurant. Dit neemt niet weg dat kennis en ervaring zeer belangrijk zijn, zodat er een succesvol restaurant ontstaat. Het is wel zo dat tegenwoordig iedereen een eigen restaurant kan beginnen, omdat er geen verplichtingen zijn qua beroepsopleidingen. Zoals eerder aangegeven is het wel belangrijk dat een restauranthouder beschikt over horeca-ervaring en van de gastronomie in het algemeen.
Bedrijven waar een restauranthouder werkzaam kan zijn
Als restauranthouder ben je werkzaam binnen je eigen restaurant als ondernemer. Daarnaast is het denkbaar dat een restauranthouder werkzaam kan zijn als franchisenemer. Dit is vooral het geval wanneer het landelijke restaurantketens betreft. Zoals eerder omschreven moet het beroep restauranthouder verder wel vrij algemeen gezien worden, omdat het om veel verschillende restaurants gaat, die ook qua omvang en gerechten enorm kunnen verschillen. In alle gevallen zal een restauranthouder wel gezien moeten worden als zelfstandig ondernemer.
Competenties restauranthouder
Als restauranthouder zal je over veel competenties moeten beschikken, die niet alleen met eten en drank te maken hebben. De belangrijkste competentie is je algemene kennis van de horecabranche, zoals goed gastheerschap, algemene kookkunsten, algemene wijnkennis en het bieden van service. Daarnaast moet je een soort van manager zijn en over leidinggevende capaciteiten beschikken, omdat je meestal met personeel te maken zal krijgen. Omdat je als restauranthouder verantwoordelijk bent voor de financiën, moet je over financiële kennis beschikken. Denk hierbij aan de inkoop, de verkoopprijzen, de personeelsadministratie en de marketingkosten. Als laatste is het niet onbelangrijk dat je over veel doorzettingsvermogen beschikt. De concurrentie binnen de horecabranche is groot te noemen en ook erg hard. Het kunnen onderscheiden als restaurant van andere restaurants is dan ook een belangrijke competentie als restauranthouder. Algemeen belangrijke woorden als restauranthouder zijn trends, inspiratie, communicatie, hygiëne, lef, kwaliteit, presteren, overwicht, plannen en organiseren.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als restauranthouder
Als restauranthouder kunnen we niet echt spreken van een arbeidsmarktperspectief, omdat je werkzaam bent als ondernemer. Iedereen kan een eigen restaurant beginnen, waardoor arbeidsmarktperspectief als restauranthouder niet van toepassing is. Als restauranthouder kunnen we wellicht beter spreken over bestaansmogelijkheden. De bestaansmogelijkheden zijn over het algemeen goed als de restauranthouder kennis van zaken heeft. Er zijn redelijk veel mensen die binnen de horeca een eigen bedrijf starten dat het niet redt, omdat de horeca een moeilijke branche kan zijn. De doorgroeimogelijkheden als restauranthouder moeten gezien worden in het opbouwen van een goede naam, waardoor het restaurant iedere dag vol zit met gasten. Ook het starten van een eigen foodblog kan helpen bij het opbouwen van meer naamsbekendheid.
Arbeidsvoorwaarden en salaris restauranthouder
Arbeidsvoorwaarden als restauranthouder zijn niet van toepassing, omdat je deze zelf zal bepalen als ondernemer. Ook is het niet mogelijk om een salarisindicatie te geven, omdat dit geheel afhankelijk zal zijn van de omzet en de uiteindelijke winst. Zit het restaurant iedere dag vol met gasten, dan zullen de inkomsten en dus het salaris in de meeste gevallen goed zijn. Hoe goed het salaris zal zijn, hangt af van veel factoren, zoals de mogelijke huur, personeelskosten, marketingkosten en de inkoop en verkoop.
Eigen bedrijf starten als Restauranthouder
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Restauranthouder, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Restauranthouder
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Restauranthouder bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Restauranthouder.
Mijnzzp.nl