Kelner
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Wat doet een kelner?
Een kelner of kelnerin is een bedieningsmedewerker die werkzaam is binnen verschillende soorten horecagelegenheden. De belangrijkste taak is het opnemen van bestellingen en het uitserveren van drank en gerechten. Een kelner maakt meestal deel uit van een team met diverse horecamedewerkers, waarbij de taakverdeling afhankelijk is van de grootte en het type bedrijf. Voor openingstijd zorgt de kelner dat alles gereedstaat voor ontvangst van gasten. Deze voorbereidende werkzaamheden worden binnen de horeca aangeduid als mise-en-place. Hieronder vallen onder andere het klaarzetten van servies, bestek, glaswerk en drank.
Naast het bedienen kan een kelner ook verantwoordelijk zijn voor het ontvangen van gasten en daarmee optreden als gastheer of gastvrouw. Andere werkzaamheden zijn het afruimen en schoonmaken van tafels en het ondersteunen in de keuken wanneer dat nodig is. De functie is breed en kan per horecagelegenheid verschillen. Een kelner wordt ook wel ober of serveerster genoemd. Inhoudelijk bestaan er geen verschillen tussen deze benamingen.
Taken en verantwoordelijkheden
Een kelner is een bedienend medewerker binnen de horeca. De kerntaak is het bedienen van gasten aan tafel. Daarnaast kan een kelner extra verantwoordelijkheden hebben, zoals het adviseren over dranken. In sommige gevallen beschikt een kelner over specifieke kennis als sommelier en adviseert hij of zij gasten over wijn-spijscombinaties.
Een kelner is doorgaans werkzaam in restaurants en eetcafés waar geen zelfbediening plaatsvindt. Wanneer het rustig is, kan de kelner worden ingezet voor andere ondersteunende werkzaamheden binnen het bedrijf.
Wat doet een kelner allemaal?
De kelner serveert eten en drinken aan tafel en houdt overzicht over de bestellingen. Het tijdig aanbieden van nieuwe drankjes, bijvoorbeeld wanneer een glas leeg is, hoort ook bij de service. Goede bediening vraagt om aandacht, overzicht en communicatieve vaardigheden.
Daarnaast kan een kelner ondersteunende taken uitvoeren in de keuken, zoals het voorbereiden van garnituur of het helpen als keukenhulp. Hiermee wordt de kok ontlast tijdens rustige momenten. Overige werkzaamheden kunnen bestaan uit afwaswerkzaamheden, het klaarzetten van glazen, het vervangen van biervaten en het ondersteunen van de barman.
Gasten ontvangen en informeren
De kelner is vaak het eerste aanspreekpunt voor gasten en daarmee een zichtbaar onderdeel van de horecagelegenheid. Naast het opnemen van bestellingen beantwoordt de kelner vragen over gerechten en dranken. Ook het toelichten van de menukaart en het geven van advies over combinaties behoren tot de werkzaamheden. Vakinhoudelijke kennis van producten en bereidingswijzen is daarom belangrijk binnen dit beroep.
Informatiefilm over het beroep kelner:
Opleidingen tot kelner
Om als kelner of ober te kunnen werken, kan er het beste een beroepsopleiding in de richting van de horeca gekozen worden. De opleiding tot kelner of ober duurt over het algemeen twee jaar, afhankelijk van je vooropleiding. Tijdens de opleiding leer je het op een juiste manier bedienen van eten en drinken. Tijdens de opleiding zal er doorgaans veel stage gelopen worden en worden er meerdere examens afgenomen in de praktijk en in de theorie, die samen tot het diploma leiden.
Bedrijven waar een kelner werkzaam kan zijn
Een kelner is werkzaam voor horecabedrijven die geen gebruikmaken van zelfbediening, zoals restaurants, hotels met een restaurant, eetcafés of bijvoorbeeld strandtenten. Een kelner is in alle gevallen werkzaam als bedieningsmedewerker binnen de horeca. De werkzaamheden als kelner kunnen onderling wel verschillen per horecagelegenheid, omdat deze afhankelijk zijn van het aantal medewerkers.
Competenties kelner
De belangrijkste competentie van een kelner is een gastvrije instelling. Met andere woorden: een kelner moet gezien kunnen worden als gastheer. Daarnaast moet een kelner beschikken over voldoende vakinhoudelijke kennis van bedieningswerkzaamheden. Afhankelijk van de soort werkgever kan het als kelner ook belangrijk zijn dat je over voldoende vakinhoudelijke kennis beschikt van eten en drinken, zodat je de gasten op een uitgebreide manier kan adviseren over de menukaart. Omdat een kelner veel te maken heeft met verschillende gasten, kan ook communicatie in het algemeen aangemerkt worden als belangrijke competentie. Een andere belangrijke competentie is stressbestendigheid, omdat het tijdens bepaalde uren en/of dagen hard werken is binnen de horeca. Algemeen belangrijke woorden als kelner zijn vakkennis, wijnkennis, bierkennis, samenwerken, inzicht, service, plannen, motivatie en zelfstandigheid.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als kelner
Het arbeidsmarktperspectief van een kelner is over het algemeen goed te noemen, aangezien de horecasector een grote branche is. Wel is het zo dat de betere restaurants alleen gebruikmaken van goed opgeleide kelners, die beschikken over de nodige vakkennis. Het volgen van een gerichte opleiding binnen de horeca is dan ook aan te raden voor vaklieden die willen werken als kelner. Als kelner kan je eigenlijk overal binnen de horeca werkzaam zijn. Het vinden van werk als kelner zal dan ook in de meeste gevallen geen probleem zijn. De doorgroeimogelijkheden van een kelner moeten gezien worden in het blijven volgen van opleidingen, omdat er anders geen echte doorgroeimogelijkheden zijn.
Arbeidsvoorwaarden en salaris kelner
Als kelner werk je doorgaans wanneer andere mensen vrij zijn, zoals in het weekend en tijdens feestdagen. Het salaris van een kelner kan nogal verschillen per bedrijf en de precieze taken van de kelner. Een kelner of ober verdient in loondienst tussen de € 2.400 en € 3.000 bruto per maand. Als kelner komt het regelmatig voor dat je fooien krijgt die het salaris extra kunnen opkrikken. In sommige horecagelegenheden wordt er verwacht dat de fooi met al het personeel gedeeld zal worden.
Eigen bedrijf starten als Kelner
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Kelner, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Kelner
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Kelner bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Kelner.
Mijnzzp.nl