Kok

Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...

Avatar van Team Mijnzzp

Een kok kan in verschillende soorten horecazaken zijn of haar werkzaamheden uitvoeren, zoals in een restaurant, lunchroom of hotel. Een restaurant hoeft niet perse een zelfstandig opererende onderneming te zijn, omdat restaurants vaak opgenomen zijn binnen een groter geheel, zoals een pretpark, hotel, winkel, verzorgingshuis of bedrijfspand. Als kok kan je dan ook voor verschillende soorten bedrijven werkzaam zijn, maar ben je natuurlijk wel werkzaam binnen de horeca afdeling van een organisatie. Als kok heb je een grote verantwoordelijkheid omdat het vak van een kok verder gaat dan het alleen goed kunnen koken. Hygiëne en de beleving van de gasten die ontspannen uit eten willen gaan zijn zeker net zo belangrijk als het koken. Daarnaast werk je als kok zelden alleen, en heb je vaak met een heel team van mensen te maken.

De keuken en het team

Zoals eerder omschreven werkt een kok zelden alleen en heb je afhankelijk van de organisatie met veel meer collega's te maken, zoals een restaurantmanager, gastheer, gastvrouw, souschef en chef-kok. Samen met alle collega's met hun eigen specifieke taken wordt het pas echt mogelijk om gasten een positieve avond te verzorgen. Hoeveel collega's een kok precies heeft is sterk afhankelijk van het soort restaurant en kan sterk verschillen per organisatie. Een kok die werkzaam is in een verzorgingshuis of ziekenhuis heeft natuurlijk minder met klanten te maken dan een kok die werkzaam is in een restaurant.

De verantwoordelijkheden die een kok heeft binnen het team kunnen verschillen per organisatie, omdat de grotere keukens doorgaans strakke lijnen hanteren als het om verantwoordelijkheden gaat. Binnen een groot team staat de kok doorgaans onder toezicht van de souschef en chef-kok. Maar het is ook denkbaar dat een kok in een kleinere keuken zelfstandig zal bepalen wat en hoe er gekookt zal worden. De verantwoordelijkheden als kok kunnen dan ook per organisatie sterk verschillen.

Een dag van de kok

Als kok maak je meestal lange dagen en is het daadwerkelijk koken wanneer de gasten arriveren maar een klein onderdeel van je werkzaamheden. De voorbereidende werkzaamheden van een kok, zoals het inkopen van ingrediënten en het eventueel samenstellen van het menu zijn ook belangrijke onderdelen van je werkzaamheden als kok. Daarnaast ben je als kok meestal nog enkele uren werkzaam, als de gasten alweer vertrokken zijn, met het schoonmaken van de keuken. Het schoonmaken van de keuken en het restaurant zijn zeer belangrijk, omdat hygiëne in de horeca zeer belangrijk is. Naast dat een smerig restaurant gasten doet wegblijven zijn er ook strenge keuringen als het aankomt op hygiëne en voedselveiligheid binnen de horeca.

Omdat je als kok meestal niet alleen werkt en in veel gevallen met meerdere collega's zal werken is het binnen de horeca erg belangrijk om ook aan teambuilding te doen, en bijvoorbeeld gezamenlijk inspiratie op te doen als team, zoals door het volgen van cursussen zodat je als team met nieuwe ideeën weet te komen en het bedrijf c.q. restaurant de gasten blijft verassen. Als kok is het ook belangrijk dat je een brede kennis hebt van de horeca, die zeker niet ophoudt bij het kunnen koken. Het kennen van verschillende dranken zoals wijnsoorten, bieren en gastheerschap zijn zeker net zo belangrijk als het kunnen koken. Een goede beleving van de gasten gaat verder dan het eten alleen.

Verschillende benamingen voor een kok

Als kok kan je zoals eerder omschreven verschillende benaming hebben binnen de keuken, die doorgaans afhankelijk zullen zijn van je verantwoordelijkheden binnen de keuken of organisatie waar je werkzaam bent. Binnen de grotere en doorgaans luxere restaurants wordt er in veel gevallen gewerkt met meerdere koks, en noemt men de leidinggevende in de keuken chef-kok, de tweede hand van de chef-kok noemt men doorgaans souschef. De souschef is de verantwoordelijke binnen de keuken wanneer de chef-kok niet aanwezig is of stuurt de koks aan samen met de chef-kok. In de kleinere eetgelegenheden of ander soort restaurants, zoals bijvoorbeeld in een ziekenhuis, spreekt men doorgaans niet van een chef-kok of souschef maar gewoon van de kok.

Carrière als kok

Om als kok een leidinggevende functie te verkrijgen binnen een organisatie, zoals de functie chef-kok, zal je doorgaans hard moeten werken en absoluut op topniveau moeten kunnen koken en steeds weten te vernieuwen. Er zijn veel mensen werkzaam als kok, die in veel gevallen dromen van een leidinggevende functie. Het verkrijgen van een leidinggevende functie als kok is dan ook zeker niet voor iedere kok weggelegd en vraagt veel kennis en doorzettingsvermogen. Het blijven leren en ontwikkelen als kok is dan ook een absolute must. Als kok ben je eigenlijk nooit uitgeleerd omdat de manier van werken binnen een keuken steeds verandert. Om een goede carrière op te bouwen als kok is het dan ook belangrijk dat je over de juiste diploma's beschikt en werkzaam bent in de juiste restaurants, die je als kok helpen te ontwikkelen tot topkok.

Horeca opleiding:

Zelfstandig Werkend Kok:

Opleidingen tot kok

Om als kok te kunnen werken kan men het beste eerst de Mbo-opleiding kok volgen op niveau twee. Binnen deze opleiding zal je ook regelmatig stage lopen onder begeleiding van een leermeester, en sta je onder toezicht van een stagebegeleider. Tijdens de opleiding tot kok is er onder meer aandacht voor het bereiden van gerechten, ingrediënten klaarzetten, het snijden van groenten en het beheren van de keukenvoorraad. Naast de vakinhoudelijke vakken zal er doorgaans ook aandacht zijn voor de vakken wiskunde, Nederlands en Engels. Een vervolgopleiding als kok kan de Mbo-opleiding zelfstandig werkend kok zijn, waar nog dieper in gegaan zal worden op het horeca vak. Daarnaast zijn er ook genoeg externe opleidingsinstituten te vinden waar je een opleiding kan volgen.

Bedrijven waar een kok werkzaam kan zijn

Als kok ben je natuurlijk werkzaam in een keuken die op vele manieren bestaan, zoals in een restaurant, verzorgingshuizen, ziekenhuizen, hotels, pretparken, bedrijfsgebouwen, winkels of ben je werkzaam voor een rederij. Als kok kan je dus bij veel uiteenlopende soorten bedrijven werkzaam zijn en hoef je zeker niet in een restaurant werkzaam te zijn. Als kok is het ook mogelijk om als zelfstandig ondernemer werkzaam te zijn binnen je eigen restaurant, of bijvoorbeeld op locatie te koken met bijvoorbeeld je eigen cateringsbedrijf.

Competenties kok

Als zelfstandig werkende kok is je belangrijkste competentie dat je zelfstandig  kan werken en dat je weet hoe je gerechten moet klaarmaken. Daarnaast is het schoon en hygiënisch kunnen werken belangrijk. Naast je vakinhoudelijke kennis is het natuurlijk ook belangrijk dat je communicatief goed onderlegd bent, omdat je ook als kok regelmatig met gasten te maken zal krijgen. Maar ook het bezitten van commercieel inzicht is niet onbelangrijk, omdat je als kok ook verantwoordelijk kunt zijn voor de inkoop. Tevens is het als kok niet onbelangrijk dat je leergierig bent en regelmatig extra scholing volgt, omdat je als kok eigenlijk nooit uitgeleerd bent.

Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als kok

Als goed opgeleide kok is het vinden van kok vacatures en zzp opdrachten eigenlijk geen enkel probleem. Er zijn veel soorten keukens te vinden in verschillende soorten bedrijven, die regelmatig op zoek zijn naar nieuwe talenten voor hun keuken. Wel is het erg belangrijk om de juiste opleiding genoten te hebben, zoals dat tegenwoordig voor de meeste banen geldt. De doorgroeimogelijkheden als kok hebben vaak te maken met de juiste papieren en werkervaring. Binnen de horeca is werkervaring erg belangrijk om door te kunnen groeien als kok tot chef-kok. Maar natuurlijk kan ook het starten van eigen bedrijf gezien worden als doorgroeien.

Arbeidsvoorwaarden en salaris kok

De specifieke arbeidsvoorwaarden als kok kunnen nogal eens verschillen per bedrijf, maar over het algemeen zijn de arbeidsvoorwaarden voor een kok prima geregeld. Wie als kok wil gaan werken moet zich wel goed beseffen dat je vaak aan het werk bent wanneer andere mensen juist vrij zijn, zoals in de avond, weekenden en tijdens feestdagen. Het salaris als kok kan nogal eens verschillen qua leeftijd, dienstjaren en verantwoordelijkheden, maar zal doorgaans tussen de 1500 en 2400 euro bruto per maand liggen. Om meer te kunnen verdienen als kok is het erg belangrijk om voor de betere restaurants of organisaties te werken, waar je een baan hebt met meer verantwoordelijkheden.

Mijnzzp.nl