Sommelier
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Wat doet een sommelier?
Een sommelier is een horecamedewerker die gespecialiseerd is in wijn en wijn-spijscombinaties. Binnen restaurants en hotels adviseert de sommelier gasten over passende wijnen bij gerechten en geeft hij uitleg over de wijnkaart. De functie wordt ook wel aangeduid als wijnober of wijnkelner, al is sommelier de officiële benaming. Sommeliers werken vooral in betere restaurants waar uitgebreide wijnkennis nodig is. Naast het adviseren schenkt de sommelier de wijn in en begeleidt hij het voorproeven door gasten. De werkzaamheden omvatten ook het samenstellen van de wijnkaart en het beheren van de wijnvoorraad.
Een sommelier houdt zich bezig met het beoordelen van wijn, het selecteren van geschikte combinaties met gerechten en het verzorgen van wijnservice aan tafel. Vaak is de sommelier verantwoordelijk voor de inkoop en opslag van wijnen en werkt hij samen met de keukenbrigade. In sommige gevallen kan een sommelier ook werkzaam zijn bij een groothandel of speciaalzaak. Het beroep vraagt om productkennis, gastgerichtheid en gevoel voor gastronomie. De rol van sommelier is daardoor een combinatie van service, advies en vakinhoudelijke expertise.
Specialist binnen de bediening
Een sommelier is een professioneel bedienend medewerker binnen de horeca. In de praktijk is een sommelier vaak een ober, kelner of serveerster met een aanvullende opleiding in wijnkennis.
De sommelier speelt een belangrijke rol binnen horecagelegenheden, omdat deze specialist gericht advies kan geven over wijnkeuze en wijn-spijscombinaties. In samenwerking met de chef-kok worden wijnen geselecteerd die passen bij nieuwe menu’s en seizoensgerechten.
Een sommelier kan soms ook leidinggevende taken uitvoeren en bijvoorbeeld optreden als restaurant manager of restauranthouder. Het beroep is echter niet hetzelfde als dat van een vinoloog. Een vinoloog is een gediplomeerde wijnkenner met zeer uitgebreide theoretische kennis. Wel kan een sommelier verantwoordelijk zijn voor het inkopen van nieuwe wijn en het onderhouden van contacten met leveranciers.
Wijnservice en etiquette
Het inschenken van wijn behoort tot de dagelijkse werkzaamheden van een sommelier en gebeurt volgens vaste etiquette. De fles wordt zo vastgehouden dat het etiket zichtbaar blijft voor de gasten. Vaak wordt een servet gebruikt om druppelen te voorkomen, maar er bestaan ook zilveren lekringen die hierbij helpen. Na het inschenken wordt de fles meestal licht gedraaid om het risico op druppels te verkleinen.
De wijn wordt doorgaans rechts van de gast ingeschonken. Bij het voorproeven krijgt één gast eerst de gelegenheid om akkoord te geven voordat de wijn wordt uitgeschonken. De sommelier presenteert de fles vooraf, opent deze pas na goedkeuring en kan bepaalde wijnen decanteren wanneer dat nodig is.
Decanteren van wijn
Sommige wijnen worden door de sommelier overgeschonken in een decanteerfles. Dit gebeurt vooral bij rode wijnen en heeft als doel om bezinksel achter te laten en de wijn te laten verluchten. Het decanteren kan bijdragen aan de smaakontwikkeling en presentatie van de wijn tijdens het diner.
Film: wat doet een sommelier
Film: temperatuur wijn serveren
Opleiding tot sommelier
Er bestaan tegenwoordig verschillende beroepsopleidingen voor het vak sommelier, die ook zijn opgericht door de groeiende vraag naar sommeliers. Er zijn natuurlijk meerdere opleidingsmogelijkheden voor de horeca die zeker raakvlakken hebben met het beroep sommelier, zoals de beroepen gastheer of restaurantmanager. Tijdens de opleiding sommelier komen onder meer de volgende zaken aan bod: wijnlanden, proeven, druivenrassen, wijnbouw, wijn-spijscombinaties, afwijkingen en ziektes, verkooptechnieken en de prijsstrategieën van wijnen. Zie voor meer informatie ook de website van de Nederlandse Gilde van Sommeliers.
Bedrijven waar een sommelier werkzaam kan zijn
Een sommelier is over het algemeen werkzaam voor restaurants of is werkzaam voor de betere hotels, die ook kunnen beschikken over een eigen restaurant. In de meeste gevallen is een sommelier feitelijk een ober, kelner, serveerster of de restaurant manager van een restaurant. Daarnaast komt het beroep sommelier voor binnen andere sectoren die raakvlakken hebben met de horecabranche, zoals de groothandel of de middenstand.
Competenties sommelier
De belangrijkste competentie van een sommelier is de uitgebreide wijnkennis in combinatie met een goed ontwikkeld smaak- en reukvermogen. Daarnaast moet een sommelier gezien kunnen worden als gastheer of gastvrouw, die begrijpt hoe belangrijk goede gastronomie is voor de horeca. Omdat een sommelier verantwoordelijk is voor het geven van wijnadviezen, kan communicatie in het algemeen gezien worden als een belangrijke competentie. Een andere belangrijke competentie is het toepassen van de juiste wijnetiquette, omdat dit een belangrijk onderdeel uitmaakt van de werkzaamheden. Omdat een sommelier meestal ook verantwoordelijk is voor de inkoop en verkoop van de wijnen, zul je verstand moeten hebben van financiën en wellicht zelfs commercieel moeten zijn.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als sommelier
Arbeidsmarktperspectief als sommelier is niet echt van toepassing, omdat de werkzaamheden van een sommelier in de meeste gevallen gezien moeten worden als een aanvulling op een ander beroep. In de meeste gevallen zal het beroep sommelier betrekking hebben op horecamedewerkers die werkzaam zijn in de bediening. Daarnaast kan een sommelier betrekking hebben op een restaurant manager of de restauranthouder van een restaurant. Er zijn dan ook niet snel vacatures te vinden voor het beroep sommelier. De doorgroeimogelijkheden van een sommelier moeten gezien worden in het nog verder specialiseren op wijngebied en het eventueel doorgroeien tot restaurantmanager of restauranthouder.
Arbeidsvoorwaarden en salaris sommelier
Er zijn geen specifieke arbeidsvoorwaarden voor het beroep sommelier te geven, omdat dit per restaurant kan verschillen. Als sommelier werk je in de horeca en zul je dus veel tijdens de avonduren en weekenden werken, wanneer andere mensen vrij zijn. Een sommelier zal doorgaans een salaris verdienen tussen de € 2.400 en € 3.600 bruto per maand, afhankelijk van leeftijd, dienstjaren en verdere specifieke verantwoordelijkheden. Een topsommelier met uitgebreide kennis van wijnen en ervaring kan in de betere restaurants ook wel meer verdienen.
Eigen bedrijf starten als Sommelier
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Sommelier, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Sommelier
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Sommelier bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Sommelier.
Mijnzzp.nl