Restaurant manager
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Wat doet een restaurant manager?
Een restaurant manager is verantwoordelijk voor de dagelijkse aansturing van een restaurant en het personeel dat daar werkzaam is. De functie bestaat uit managementtaken waarbij het operationele proces centraal staat. De restaurant manager bewaakt de kwaliteit van service, eten en drinken en ziet toe op een efficiënte bedrijfsvoering. Daarnaast horen administratieve taken bij het werk, zoals personeelsplanning, budgetbewaking en facilitaire zaken. Ook het afhandelen van vragen en klachten van gasten valt onder de verantwoordelijkheid. De restaurant manager zorgt ervoor dat alle processen binnen het restaurant volgens de vastgestelde richtlijnen verlopen.
Alle medewerkers, van bediening tot keukenpersoneel, vallen hiërarchisch onder de restaurant manager. Tot de personeelsverantwoordelijkheden behoren onder meer het voeren van functioneringsgesprekken, het aannemen van nieuw personeel, het organiseren van trainingen en – indien nodig – het beëindigen van dienstverbanden. In sommige gevallen is de restaurant manager tevens eigenaar, maar dat is niet noodzakelijk. De functie komt vooral voor binnen grotere restaurants of binnen horecaconcepten die deel uitmaken van een groter geheel. Stressbestendigheid en organisatorisch inzicht zijn belangrijke eigenschappen binnen dit beroep.
Leidinggeven binnen de horeca
De restaurant manager geeft leiding aan uiteenlopende functies, zoals koks, chef-koks, serveersters en sommeliers. Binnen grotere organisaties is er vaak samenwerking met andere leidinggevenden, zoals een hotelmanager.
Restaurant managers zijn doorgaans werkzaam in grotere horecagelegenheden, bijvoorbeeld binnen een hotel, dierentuin, pretpark, kuuroord of congrescentrum. Ook kan een restaurant manager optreden als franchisenemer binnen een restaurantketen. In sommige gevallen wordt de functie ook aangeduid als uitbater, al hoeft de restaurant manager niet de eigenaar te zijn.
Bij grotere organisaties kan de restaurant manager betrokken zijn bij online reputatiebeheer, bijvoorbeeld bij het reageren op recensies. Soms zijn hiervoor aparte webcare-medewerkers verantwoordelijk.
Werken als restaurant manager
De precieze invulling van de functie verschilt per organisatie. In grotere restaurants richt de restaurant manager zich vooral op coördinatie en toezicht, terwijl bij kleinere restaurants ook operationele inzet op de werkvloer kan voorkomen.
Tot de verantwoordelijkheden behoren onder meer het aannemen van personeel, het opstellen van budgetteringen, het voeren van de administratie en het eventueel ontslaan van medewerkers. De restaurant manager legt doorgaans verantwoording af aan de directie.
Kwaliteitsbewaking
Naast personeels- en managementtaken is kwaliteitsbewaking een belangrijk onderdeel van de functie. Dit heeft betrekking op hygiëne, service, gastbeleving en de kwaliteit van eten en drinken. Het naleven van vaste procedures en richtlijnen binnen de horeca speelt hierbij een rol.
Binnen grotere horecabedrijven kan een aparte kwaliteitscontroleur toezien op deze aspecten, maar de eindverantwoordelijkheid ligt doorgaans bij de restaurant manager.
Werkzaamheden van een restaurant manager
- Afhandelen van vragen en klachten van gasten;
- Aannemen en ontslaan van personeel;
- Benaderen en adviseren van gasten;
- Controleren van voorraden;
- Voeren van functioneringsgesprekken;
- Organiseren van trainingen;
- Overleggen met de directie;
- Stimuleren en motiveren van medewerkers;
- Toezicht houden op klanttevredenheid;
- Bewaken van vaste procedures;
- Opstellen van personeelsplanning;
- Voeren van administratie;
- Bewaken van kwaliteit en omzet.
Film: restaurant manager aan het werk:
Opleidingen tot restaurant manager
Om als restaurant manager te kunnen werken, kan je het beste een beroepsopleiding volgen op mbo-niveau in de richting manager hotel en restaurant. Er zijn ook hogere opleidingen mogelijk, zoals de opleiding hotelmanagement op hbo-niveau, maar dat is voor het vak restaurant manager niet nodig. De mbo-opleiding duurt over het algemeen drie jaar, afhankelijk van je vooropleiding. Over het algemeen zal je veel stage lopen tijdens de opleiding, waarin verschillende examens worden afgenomen in de praktijk en in de theorie. Tijdens de opleiding is er veel aandacht voor kennis en inzicht, vaktechnische vaardigheden, managementvaardigheden en commerciële eigenschappen.
Bedrijven waar een restaurant manager werkzaam kan zijn
Een restaurant manager zal doorgaans werkzaam zijn voor de grotere restaurants, die meestal onderdeel uitmaken van een groter geheel. Denk bijvoorbeeld aan een hotel dat ook beschikt over een restaurant, aan een dierentuin met restaurant of bijvoorbeeld aan een recreatiepark dat beschikt over een restaurant. Het zijn over het algemeen alleen de grotere restaurants die gebruikmaken van een restaurant manager. Zoals eerder omschreven is het denkbaar dat een restaurant manager ook kan beschikken over een eigen restaurant als ondernemer. Een ondernemer die beschikt over een eigen restaurant kan ook gezien worden als restaurant manager.
Competenties restaurant manager
De belangrijkste competentie van een restaurant manager is de algemene allround vakkennis van de gastronomie. Gastronomie heeft betrekking op kookkunst en alles wat verder te maken heeft met voedsel en gastheerschap. Omdat een restaurant manager te maken heeft met verschillende personeelsleden en de directie, zal een restaurant manager over goede communicatieve vaardigheden moeten beschikken. Ook het kunnen delegeren als manager is aan te merken als belangrijke competentie. Daarnaast moet een restaurant manager beschikken over commerciële vaardigheden, zoals het kunnen onderhandelen met leveranciers. Ook algemene financiële kennis mag als restaurant manager niet ontbreken, omdat een restaurant manager ook verantwoordelijk kan zijn voor het bewaken van budgetten. Een andere belangrijke competentie is organisatietalent, omdat een restaurant manager ook verantwoordelijk kan zijn voor het maken van de personeelsplanning. In brede zin moet een restaurant manager ook gezien kunnen worden als kwaliteitsmanager. Algemeen belangrijke woorden zijn hygiëne, motiveren, inspireren, controleren, waakzaamheid, inzicht en verantwoordelijkheidsgevoel.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als restaurant manager
Het arbeidsmarktperspectief van een restaurant manager is over het algemeen goed te noemen als je beschikt over de juiste opleidingen. Wel kan het beroep restaurant manager aangemerkt worden als een beroep waarbinnen ervaring erg belangrijk is. Het is dus niet zo dat iedereen zomaar restaurant manager kan worden in een restaurant. Vooral binnen de luxere, grotere restaurants is het niet zomaar mogelijk om restaurant manager te worden. Met andere woorden, ervaring als restaurant manager kan wel erg belangrijk zijn. De doorgroeimogelijkheden van een restaurant manager zijn niet zomaar aan te geven, omdat dit ook per restaurant en werkgever kan verschillen. Natuurlijk kan ook het starten van een eigen restaurant als restauranthouder gezien worden als doorgroeien binnen je carrière.
Arbeidsvoorwaarden en salaris restaurant manager
Als restaurant manager maak je doorgaans veel uren en ben je meestal aan het werk als andere mensen vrij hebben, zoals in het weekend en tijdens de feestdagen. Een restaurant manager verdient afhankelijk van zijn opleiding, ervaring en leeftijd tussen de € 2.600 en € 3.800 bruto per maand. Het salaris kan wel sterk verschillen per soort restaurant. De grote, luxere restaurants met meer verantwoordelijkheden betalen over het algemeen een stuk beter. Als zelfstandige is er geen salarisindicatie te geven, omdat dat te specifiek is.
Eigen bedrijf starten als Restaurant manager
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Restaurant manager, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Restaurant manager
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Restaurant manager bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Restaurant manager.
Mijnzzp.nl