Sous-chef

InformatieOverzicht | Informatie | Opleiding | Filmpjes
ActiePrijsopgave aanvragen
Salaris€ 2.400 tot € 3.200 bruto per maand
Tarief€ 40 per uur ex BTW
BoekhoudsoftwareBoekhoudsoftware vergelijken
AlgemeenVerzekeringen
BoekhoudingBoekhoudkundige berekeningen
BrancheHoreca Hotel Toerisme

Sous-chef

Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...

Team Mijnzzp

Beroep: sous-chef

Een sous-chef is een kok binnen een professionele keuken die direct onder de chef-kok werkt. De sous-chef ondersteunt bij de dagelijkse leiding en is vaak verantwoordelijk voor voorbereidende werkzaamheden in de keuken. Wanneer de chef-kok afwezig is, neemt de sous-chef de verantwoordelijkheid over voor de keuken en het keukenpersoneel. Tot de taken kunnen onder meer het bereiden van sauzen, het braden van vlees, vis en gevogelte en het controleren van de keukenprocessen behoren. Een sous-chef is daardoor niet alleen uitvoerend kok, maar ook een leidinggevende binnen de keukenbrigade. De functie komt vooral voor in grotere en betere restaurants met een professionele keukenorganisatie.

Naast koken heeft de sous-chef een belangrijke rol in het aansturen van medewerkers en het bewaken van de werkstructuur. Vaak houdt de sous-chef toezicht op mise-en-place werkzaamheden, zodat de keuken tijdens service snel en efficiënt kan werken. Mise-en-place omvat alle voorbereidende handelingen, zoals het klaarzetten van ingrediënten en het voorbereiden van gerechten. Ook buiten de keuken kan mise-en-place betrekking hebben op voorbereidende werkzaamheden in het restaurant, zoals het dekken van tafels. Het beroep vraagt daarom om ervaring, vakkennis en het vermogen om zelfstandig beslissingen te nemen.

Leidinggeven binnen de keukenbrigade

Een sous-chef is een kok met extra verantwoordelijkheden. In samenspraak met de chef-kok stuurt de sous-chef de keuken aan en ziet deze toe op het werken volgens richtlijnen en recepten. In grotere keukens kan een sous-chef leidinggeven aan een specifieke afdeling. In dat geval wordt soms gesproken van chef de partie.

Tot de werkzaamheden kan ook het meedenken over nieuwe menukaarten behoren, evenals het selecteren van passende wijn bij gerechten. Dit gebeurt vaak in overleg met de chef-kok en de sommelier.

Een sous-chef werkt niet alleen met koks, maar kan ook verantwoordelijk zijn voor het aansturen van keukenhulpen, afwassers, serveersters en andere bedienende medewerkers. De kerntaak blijft het organiseren en begeleiden van het keukenpersoneel.

Werkzaamheden als sous-chef

Naast het aansturen van medewerkers kan een sous-chef optreden als leermeester voor leerling-koks. Ook taken zoals het beheren van voorraden als voorraadbeheerder en het maken van personeelsroosters als personeelsplanner kunnen tot het takenpakket behoren.

Verder houdt een sous-chef toezicht op veiligheids- en hygiënevoorschriften binnen de keuken. In dat opzicht kan de sous-chef ook een rol vervullen als kwaliteitscontroleur horeca.

Sous-chef en keukenafdelingen

Film: beroep sous-chef:

Opleidingen tot sous-chef

Wie als sous-chef wil gaan werken, kan de beroepsopleiding volgen tot kok, die meestal twee jaar duurt, en daarna de opleiding volgen tot zelfstandig werkende kok, die meestal één jaar duurt. Met de eerste twee opleidingen kan je doorleren voor de opleiding leidinggevende kok. Tijdens de diverse opleidingen zal je doorgaans vier dagen in een keuken werken en één dag in de week naar school gaan voor de theorie. In de meeste gevallen zal een kok over veel kennis en ervaring moeten beschikken voordat de functie sous-chef toegankelijk wordt. Lang niet iedere kok kan zomaar sous-chef worden, omdat ervaring en kennis erg belangrijk zijn. Daarnaast moet een sous-chef beschikken over leidinggevende capaciteiten. Met andere woorden: een sous-chef moet ook gezien kunnen worden als manager om te kunnen werken als sous-chef.

Bedrijven waar een sous-chef werkzaam kan zijn

Over het algemeen zal een sous-chef werkzaam zijn voor de betere en luxere restaurants. Daarnaast kan een sous-chef werkzaam zijn voor hotels die beschikken over een eigen restaurant, of werkzaam zijn voor de betere lunchrooms. Zoals eerder omschreven komt het beroep sous-chef niet automatisch voor in alle eetgelegenheden. Eigenlijk kan een sous-chef overal wel werkzaam zijn als er sprake is van een professionele keuken. Denk bijvoorbeeld ook aan luxe strandtenten en aan grote recreatieparken, die beschikken over een eigen restaurant. Daarnaast kan een sous-chef ook werkzaam zijn als scheepskok.

Competenties sous-chef

In de eerste plaats zal de sous-chef moeten beschikken over voldoende vakinhoudelijke kennis en ervaring om te kunnen werken als sous-chef. Daarnaast moet de sous-chef over leidinggevende capaciteiten beschikken, omdat de sous-chef meerdere keukenmedewerkers zal aansturen. In dat opzicht kan ook communicatie aangemerkt worden als belangrijke competentie. Andere belangrijke competenties van een sous-chef zijn motivatie en inspiratie. Motivatie en inspiratie zijn belangrijk, omdat een goede keuken alleen topprestaties kan leveren als er sprake is van teamwork. Algemeen belangrijke woorden als sous-chef zijn waakzaamheid, monitoren, controleren, hygiëne, verantwoordelijkheidsgevoel, passie, energie, overleggen, plannen en organiseren. Als laatste is het ook belangrijk dat een sous-chef, net als de chef-kok, gezien kan worden als een soort trendwatcher. Het volgen van trends is belangrijk, omdat professionele keukens regelmatig vernieuwingen moeten doorvoeren.

Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als sous-chef

Het arbeidsmarktperspectief van een sous-chef is over het algemeen goed te noemen, als je beschikt over de juiste opleidingen. Het beroep sous-chef is wel een beroep waarbij ervaring en leidinggevende capaciteiten tellen. Met andere woorden, niet iedereen kan zomaar werkzaam zijn als sous-chef. Vooral binnen de toprestaurants is het niet zomaar mogelijk om werkzaam te zijn als sous-chef. De doorgroeimogelijkheden van een sous-chef moeten gezien worden in het verder specialiseren binnen de horeca. Denk bijvoorbeeld aan een sous-chef, die een extra cursus en/of opleiding zal volgen tot biersommelier of wellicht tot vinoloog. Daarnaast is het prima denkbaar dat een sous-chef uiteindelijk kan doorgroeien tot de functie chef-kok.

Arbeidsvoorwaarden en salaris sous-chef

Een sous-chef zal over het algemeen onder de cao Horeca vallen, waarbinnen de arbeidsvoorwaarden geregeld zijn, afhankelijk van de soort werkgever. Een sous-chef zal over het algemeen een salaris verdienen tussen de € 2.400 en € 3.200 bruto per maand, afhankelijk van leeftijd, opleidingen en verdere verantwoordelijkheden. Een hoger salaris is als sous-chef prima denkbaar als je beschikt over grote verantwoordelijkheden. Denk hierbij bijvoorbeeld aan de grotere en luxere restaurants. In dat geval zal een sous-chef over het algemeen beschikken over veel verantwoordelijkheden.

Eigen bedrijf starten als Sous-chef

Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Sous-chef, waaronder:

Boekhoudprogramma vergelijken Sous-chef

Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Sous-chef bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.

Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Sous-chef.

Mijnzzp.nl