Patissier
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Wat doet een patissier?
Een patissier is een banketbakker die gespecialiseerd is in het maken van zoete banketproducten. De producten bevatten doorgaans veel suiker, waardoor een patissier ook wel suikerbakker wordt genoemd. De benaming patissier is afkomstig uit België en wordt daar vaker gebruikt dan in Nederland. In Nederland spreekt men meestal van banketbakker, maar de werkzaamheden zijn vergelijkbaar. Een patissier richt zich op het maken van luxe gebak, taarten en desserts, waarbij creativiteit en presentatie een grote rol spelen. Het beroep vraagt vakkennis, precisie en gevoel voor smaakcombinaties.
Een patissier werkt vaak in een banketbakkerij of een exclusieve patisseriewinkel waar hoogwaardige delicatessen worden verkocht. In tegenstelling tot een gewone bakker ligt de focus niet op brood, maar op verfijnde zoetwaren. De producten kunnen per seizoen verschillen en worden regelmatig afgestemd op feestdagen of speciale gelegenheden. Het maken van banket vereist technische vaardigheden en ervaring. Binnen exclusieve patisserieën draait het om ambacht en uitstraling.
Verschil tussen bakker en patissier
Een patissier is een gespecialiseerde banketbakker en kan niet zomaar worden vergeleken met een gewone bakker. Waar een bakker zich vooral richt op brood en basisproducten, richt de patissier zich op luxe banket. Banket wordt meestal bereid met hoogwaardige ingrediënten en heeft een verfijnde afwerking.
Een patissier werkt regelmatig in opdracht, bijvoorbeeld voor bruiloften en andere feestelijke gelegenheden. Hoewel een patissier ook chocolade kan verwerken, wordt een specialist in chocolade meestal aangeduid als chocolatier. De patissier moet worden gezien als ambachtsman, waarbij praktijkervaring en vakopleiding samenkomen.
Wat is een patisserie?
Een patisserie is een gespecialiseerde bakkerij waar zoete lekkernijen worden geproduceerd, zoals gebak, taarten, desserts en andere banketproducten. In een patisserie werken ambachtelijke banketbakkers die hun vaardigheden en creativiteit inzetten om smaakvolle en visueel aantrekkelijke producten te maken.
Werken als patissier
Het beroep patissier heeft binnen de banketbakkerswereld een hoog aanzien en wordt soms vergeleken met de rol van een chef-kok in een professionele keuken. Er bestaan vakwedstrijden waarvoor patissiers zich kunnen inschrijven, zoals internationale competities voor de patissiers.
Creativiteit speelt een grote rol in het vak, omdat nieuwe smaken en ontwerpen voortdurend worden ontwikkeld. Een patissier kan ook werken met ijs, bijvoorbeeld bij het maken van bijzondere ijstaarten. Door de combinatie van techniek en vormgeving wordt een patissier soms gezien als een kunstenaar in zoetwaren.
Een patissier maakt doorgaans
- Gebak
- Taarten
- Koekjes
- Marsepein
- Chocoladeproducten
- Cakes en desserts
Film: wat doet een patissier
Film: beroep patissier
Opleiding tot patissier
Om patissier te kunnen worden, kan het beste een opleiding gevolgd worden in de richting brood- en banketbakker. De beroepsopleiding duurt over het algemeen twee tot vier jaar, afhankelijk van de vooropleiding. Tijdens de opleiding wordt geleerd zelfstandig te kunnen werken als brood- en banketbakker. Tijdens de opleiding is er dus veel aandacht voor het maken van brood, gebak en taarten, die met verschillende ingrediënten tot stand komen.
Bovendien is er tijdens de opleiding veel aandacht voor het hygiënisch werken, omdat dat natuurlijk erg belangrijk is als bakker. Naast het maken van brood, gebak en taarten leer je ook het moduleren en het afwerken daarvan. Er is ook een Nederlands Bakkerij Centrum waar meer informatie te vinden is.
Bedrijven waar een patissier werkzaam kan zijn
Als patissier werk je doorgaans voor exclusieve patissierswinkels of ben je werkzaam in een ambachtelijke banketbakkerij. Een patissier is niet werkzaam als gewone bakker en werkt dus niet in normale bakkerijen. Als patissier is het daarnaast mogelijk om werkzaam te zijn voor de betere en luxere restaurants en hotels. Vooral in het buitenland is het beroep patissier aan te merken als een populair beroep.
Een patissier kan in het buitenland over het algemeen op een bredere manier werkzaam zijn dan in Nederland. Een patissier is meestal niet werkzaam binnen de industrie. In dat geval spreken we eerder van een industriële bakker.
Competenties van een patissier
De belangrijkste competentie van een patissier is het allround vakmanschap als banketbakker, omdat je anders niet zelfstandig werkzaam kan zijn als patissier. Daarnaast is creativiteit aan te merken als belangrijke competentie, omdat een patissier steeds bijzondere producten moet kunnen bedenken. In dat opzicht kan het ook belangrijk zijn dat een patissier gezien kan worden als trendwatcher. Een andere belangrijke competentie is doorzettingsvermogen, omdat de werkdagen van een patissier over het algemeen heel vroeg beginnen.
Omdat een patissier in sommige gevallen ook aangemerkt kan worden als verkoopmedewerker, moet de patissier ook beschikken over goede communicatieve vaardigheden. Als een patissier te maken heeft met personeel, kunnen ook motivatie en inspiratie aangemerkt worden als belangrijke competenties. Algemeen belangrijke woorden als patissier zijn hygiëne, presteren, productkennis, kwaliteit, plannen, vernieuwing, presentatie en commercieel.
Loopbaanperspectief patissier
Arbeidsmarktperspectief
Zoals eerder aangegeven bestaan er binnen Nederland een stuk minder gespecialiseerde patisseriewinkels dan in België en zal het verkrijgen van een baan als patissier daarom niet heel gemakkelijk zijn. Binnen Nederland zal je eerder werkzaam zijn in de ambachtelijke banketbakkerijen, waar over het algemeen wel voldoende arbeidsplaatsen beschikbaar zijn.
Doorgroeikansen
De doorgroeimogelijkheden als patissier moeten gezien worden als het oprichten van je eigen patisseriewinkel. Er zijn voor dit beroep geen verdere doorgroeimogelijkheden. Wel kan je als patissier meedoen aan belangrijke wedstrijden, zoals eerder aangegeven, die zeker kunnen helpen bij je carrière als patissier.
Salaris en tarief van een patissier
Salaris
Als patissier zal je doorgaans onder de cao bakkersbedrijf vallen, waarbinnen de arbeidsvoorwaarden geregeld zijn. Een patissier in loondienst zal doorgaans een salaris verdienen tussen de € 2.300 en € 3.800 bruto per maand, afhankelijk van leeftijd, opleidingen en specifieke verantwoordelijkheden.
Tarief
Het uurtarief van een zelfstandig werkende patissier ligt gemiddeld tussen de € 40 en € 45 per uur, exclusief btw.
Eigen bedrijf starten als Patissier
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Patissier, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Patissier
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Patissier bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Patissier.
Mijnzzp.nl