Industrieel bakker
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Beroep: industrieel bakker
Een industrieel bakker heeft als taak om grondstoffen om te zetten in brood en andere bakkersproducten binnen een grootschalige productieomgeving. Daarbij horen werkzaamheden zoals het bereiden van deeg, het bedienen van ovens en het controleren van het bakproces. Ook kwaliteitscontroles maken vaak deel uit van de functie. Een industrieel bakker werkt volgens vaste recepten en productiestandaarden. Dit beroep valt binnen de foodproductie en draait om het uitvoeren en bewaken van het volledige bakproces. Afhankelijk van het bedrijf kan het werk plaatsvinden in dagdienst of in ploegendienst.
Bij de deegbereiding worden ingrediënten gekneed en gemengd volgens een vast recept, zowel voor brood als voor zoetwaren of hartige producten. De industrieel bakker stelt bakkerijmachines correct in per productsoort en ondersteunt tijdens het productieproces. Daarnaast worden registraties bijgehouden en kunnen aanvullende taken bestaan uit het inpakken van producten en het schoonmaken van machines en werkruimtes. Sommige industriële bakkerijen produceren 24 uur per dag, waardoor ploegendiensten gebruikelijk zijn. De benaming broodbakker wordt soms ook gebruikt, al werken veel industriële bakkerijen met zowel brood- als banketproducten.
Industrieel bakker in de voedingsmiddelenindustrie
Een industrieel bakker is een bakker die werkt binnen een fabriek of productiebedrijf. Er zijn overeenkomsten met functies zoals een productiemedewerker die producten op grote schaal maakt, of een operator of machineoperator die verantwoordelijk is voor het bedienen van machines.
Omdat voedingsmiddelen centraal staan, zijn er ook raakvlakken met beroepen zoals levensmiddelentechnoloog en kwaliteitsinspecteur industrie. Ook een medewerker smaakpanel kan betrokken zijn bij het beoordelen van producten. Het brood van industriële bakkerijen wordt vaak geleverd aan supermarkten, waardoor er ook een link is met de functie van supermarktmanager.
Verschil ambachtelijke en industriële bakkerij
Een industriële bakker werkt in een bedrijf dat op grote schaal brood en/of banketproducten produceert. Een ambachtelijke bakker werkt meestal in een kleinere bakkerij en is vaak verantwoordelijk voor extra taken, zoals de verkoop van producten in de winkel.
Industriële bakkerijen zijn vooral gegroeid doordat supermarkten steeds meer brood en banketwaren aanbieden. Hierdoor is het aantal ambachtelijke bakkers afgenomen, al bestaan er nog steeds veel ambachtelijke bakkerijen naast industriële productiebedrijven.
Taken als industrieel bakker
- Deeg kneden.
- Deeg mengen.
- Werken volgens receptuur.
- Bakkerijmachines instellen.
- Bakkerijmachines bedienen.
- Kwaliteitscontroles uitvoeren.
- Gegevens en productieprocessen registreren.
- Producten inpakken en verzendklaar maken.
Film: hoe wordt brood gemaakt
Opleidingen tot industrieel bakker
Het is niet altijd nodig om als industrieel bakker een specifieke opleiding gevolgd te hebben. Indien dat wel een vereiste is, dan biedt de mbo-opleiding allround brood- en banketbakker uitkomst. In andere gevallen vindt er doorgaans een interne opleiding en inwerkperiode plaats. Het kan wel zijn dat er bijvoorbeeld een eis geldt voor een werk- en denkniveau, zoals een mbo-niveau. Dat verschilt echter per industriële bakkerij. Wanneer je gaat starten als zzp'er met je eigen bedrijf, is het belangrijk om de zzp-boekhouding op een goede manier op te zetten.
Bedrijven waar een industrieel bakker werkzaam kan zijn
Een industriële bakker werkt in een industriële bakkerij en dus bij een fabrikant die brood en/of banket produceert. In de grote industriële bakkerijen waar de machines 24 uur per dag draaien, werkt een industriële bakker doorgaans in ploegendienst. Er zijn echter ook bedrijven waar alleen dagdiensten zijn. Het is ook mogelijk om bij een industriële bakkerij te werken die verbonden is aan een winkel. Er is dan sprake van een eigen bakkerij waar op grote schaal brood en banket gemaakt wordt en in de eigen winkelketen wordt verkocht. Denk daarbij aan allerlei soorten broden, van witbrood tot krentenbollen en van kadetjes tot suikerbrood.
Competenties industrieel bakker
Het is als industrieel bakker in elk geval belangrijk om heel nauwkeurig te werken. Het recept voor het bakken van onder meer brood dient namelijk nauwgezet opgevolgd te worden. Het is verder van belang om kennis te hebben van hygiënische wet- en regelgeving. Omdat je met voedingsmiddelen werkt. Daarnaast is het belangrijk om goed tegen werkdruk bestand te zijn, omdat je werkzaamheden verricht als onderdeel van een vastomlijnd productieproces. Ook oog hebben voor kwaliteit is van belang in het kader van het uitvoeren van kwaliteitscontroles. Er werken doorgaans meerdere industriële bakkers op een productieafdeling, zodat je ook goed moet kunnen samenwerken.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als industrieel bakker
Brood is een product dat deel uitmaakt van het dagelijkse voedingspatroon van veel mensen. Dat zal niet snel veranderen, zodat er niet alleen nu, maar ook in de toekomst nog genoeg werk beschikbaar is voor een industrieel bakker. Een van de opties om door te groeien binnen de productieomgeving van een industriële bakkerij is de functie van shiftleader.
Arbeidsvoorwaarden en salaris industrieel bakker
Het salaris van een industrieel bakker ligt tussen de € 2.400 en € 3.400 bruto per maand. Indien je werkzaam bent in ploegendiensten, dan krijg je daarvoor een toeslag. Bijvoorbeeld als je avonddiensten draait of ook in het weekend en in de nacht moet werken. De toeslag op het werken van onregelmatige uren kan wel tot 100% oplopen. Bij het werken op feestdagen geldt ook een toeslag. Het minimale salaris maakt onderdeel uit van de cao Bakkersbedrijf en behoort tot de primaire arbeidsvoorwaarden. Er kunnen ook secundaire arbeidsvoorwaarden van toepassing zijn. Het is mogelijk dat deze variëren per bedrijf, waarbij je bijvoorbeeld in aanmerking komt voor een kortingspercentage bij de aankoop van producten.
Eigen bedrijf starten als Industrieel bakker
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Industrieel bakker, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Industrieel bakker
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Industrieel bakker bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Industrieel bakker.
Mijnzzp.nl