Bakker
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Wat doet een bakker?
Een bakker of bakster is een ambachtsman of ambachtsvrouw die brood, koek, banket en hartige producten zoals saucijzenbroodjes bereidt voor verkoop. Binnen het beroep wordt onderscheid gemaakt tussen een ambachtelijke bakker en een koude bakker. Een ambachtelijke of warme bakker maakt deeg en banketproducten zelf van de grondstoffen, terwijl een koude bakker voornamelijk producten afbakt die elders zijn geproduceerd.
Tegenwoordig worden veel bakkerijproducten industrieel vervaardigd en in de winkel alleen nog afgebakken. In dat geval is geen sprake van ambachtelijke productie. Een bakker werkt in een bakkerij, wat een winkel met of zonder eigen bakkerijruimte kan zijn.
Het vak kent verschillende specialisaties, omdat het bereiden van broodproducten verschilt van het maken van taarten en gebak. Een bakker die zich toelegt op banket en patisserie wordt ook wel patissier genoemd. Afhankelijk van de organisatie kan een bakker naast het productieproces ook betrokken zijn bij de verkoop.
Het werk begint doorgaans vroeg in de ochtend en vraagt om fysieke inzet. Een allround bakker beheerst uiteenlopende technieken en kan diverse producten maken, zoals saucijzenbroodjes, krentenbollen, taarten en verschillende soorten wit- en bruinbrood. Daarbij spelen smaak, structuur en presentatie een grote rol.
Ambachtelijke bakker en koude bakker
Een bakker kan op verschillende manieren werkzaam zijn. Een koude bakker is bijvoorbeeld een medewerker broodjeszaak of supermarktmedewerker die verantwoordelijk is voor het afbakken van broodjes en andere producten. Deze werkzaamheden verschillen inhoudelijk van die van een ambachtelijke bakker, die zelf deeg bereidt, recepten samenstelt en het volledige bakproces beheerst.
Ambachtelijke bakkers hebben te maken met concurrentie van grotere winkelketens die hun producten betrekken van industriële bakkers. Toch zijn er nog steeds bakkerijen waar op traditionele wijze brood en banket wordt gemaakt. Dit ambacht vraagt om kennis van grondstoffen zoals meel, gist, suiker en vetten, en van technieken zoals kneden, rijzen, bakken en glaceren.
Werkzaamheden van een bakker
Het samenstellen en nauwkeurig afwegen van ingrediënten is een vast onderdeel van het werk. Bakkers werken doorgaans met vaste recepturen om een constante kwaliteit te waarborgen. Naast technische vaardigheden speelt creativiteit een rol, bijvoorbeeld bij het ontwikkelen van seizoensproducten of thematische gebaksoorten voor feestdagen en evenementen.
Tot de overige werkzaamheden behoren het schoonmaken van de bakkerijruimte en, afhankelijk van de organisatie, het verkopen van producten aan klanten.
Specialisaties binnen het bakkersvak
Niet iedere bakker voert dezelfde werkzaamheden uit. Een allround bakker kan zowel brood- als banketproducten bereiden. Wanneer de nadruk ligt op banket en verfijnde patisserie, wordt ook de benaming patissier gebruikt. Daarnaast zijn er bakkers die zich toeleggen op chocoladebewerking; in dat geval kan de titel chocolatier van toepassing zijn.
Een bakker kan zich ook richten op het produceren van streekproducten, waarbij gewerkt wordt met regionale ingrediënten. Denk aan meel of granen die traditioneel gemalen zijn door een molenaar. Traditionele producten genieten vaak belangstelling vanwege hun ambachtelijke karakter. De bekende bakkerfiets is tegenwoordig vooral een nostalgisch symbool van het vak.
Verschillende soorten bakkers
- Ambachtelijke bakker
- Banketbakker
- Broodbakker
- Confiserie
- Koude bakker
- Industriële bakker
Beroepsfilm bakker:
Film: opleiding bakkerij
Opleidingen tot bakker
Wie een carrière ambieert als bakker, kan het beste kiezen voor de mbo-opleiding allround brood- en banketbakker op niveau drie. De mbo-opleiding allround brood- en banketbakker zal over het algemeen minimaal drie jaar in beslag nemen, afhankelijk van de vooropleidingen. De mbo-opleiding allround brood- en banketbakker zal in de meeste gevallen betrekking hebben op een beroepsopleiding, waarbinnen je vier dagen in de week werkzaam bent voor een leerbedrijf en één dag in de week naar school gaat voor de verschillende theorielessen. Tijdens de opleiding is er veel aandacht voor het maken van brood, gebak en taarten, die met verschillende ingrediënten tot stand komen. Ook is er tijdens de opleiding veel aandacht voor het hygiënisch werken, omdat dat erg belangrijk is als bakker. Naast het maken van brood, gebak en taarten leer je het moduleren en het afwerken daarvan. Tijdens de praktijkopleiding zal je in de meeste gevallen onder begeleiding staan van een ervaren bakker, die gezien moet worden als leermeester.
Bedrijven waar een bakker werkzaam kan zijn
Een bakker is over het algemeen werkzaam voor een ambachtelijke bakkerij of voor een gespecialiseerde gebak- en taartenwinkel. Daarnaast kan een bakker werkzaam zijn als ondernemer binnen een eigen bakkerij. In dat geval kan een bakker ook aangemerkt worden als middenstander. Als een bakker werkzaam is voor een industriële bakkerij, kunnen er verschillende benamingen van toepassing zijn. Denk bijvoorbeeld aan de benaming machineoperator, procesoperator of aan de benaming levensmiddelentechnoloog. Zoals eerder omschreven kunnen fabrieksbakkers niet aangemerkt worden als ambachtelijke bakker.
Competenties bakker
De belangrijkste competentie van een bakker is de vakinhoudelijke kennis van de bakkersbranche en bakkerstechnieken. Daarnaast is doorzettingsvermogen als bakker aan te merken als belangrijke competentie, omdat het werken als bakker in sommige gevallen aan te merken is als zware arbeid. Een andere belangrijke competentie als bakker kan creativiteit zijn, omdat het bedenken van nieuwe producten of het aanpassen van bestaande producten creativiteit vraagt. Algemeen belangrijke woorden zijn communicatie, zelfstandigheid, nauwkeurigheid, presteren, kwaliteit, plannen, organiseren, waakzaamheid, controleren en passie. Als je als bakker werkzaam bent als ondernemer, zal je ook over een commerciële instelling moeten beschikken.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als bakker
Het arbeidsmarktperspectief van een allround bakker is over het algemeen goed te noemen. Als bakker kan je voor verschillende bakkerijen werkzaam zijn, waardoor het verkrijgen van werk in de meeste gevallen geen probleem is. Een belangrijke aanvulling hierop is dat een industriële bakker niet in alle gevallen over een bakkersopleiding hoeft te beschikken. De doorgroeimogelijkheden van een bakker kunnen gezien worden in het verder specialiseren tot patissier. Ook het eventueel starten van een eigen bakkerswinkel kan gezien worden als het doorgroeien binnen je carrière.
Arbeidsvoorwaarden en salaris bakker
Een bakker in loondienst verdient afhankelijk van zijn leeftijd tussen de € 2.200 en € 3.000 bruto per maand. Wel is het salaris erg afhankelijk van de verantwoordelijkheid en precieze taken van de bakker. Een bakker die in de industrie werkt, verdient doorgaans een stuk minder. Als zelfstandig ondernemer zijn er voldoende kansen als bakker. Wel is het belangrijk om je dan te specialiseren als bakker.
Eigen bedrijf starten als Bakker
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Bakker, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Bakker
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Bakker bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Bakker.
Mijnzzp.nl