Chocolatier
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Wat doet een chocolatier?
Een chocolatier is een ambachtsman of ambachtsvrouw die gespecialiseerd is in het verwerken van chocolade tot uiteenlopende eindproducten. De chocolatier werkt met chocolade die al geschikt is voor verdere verwerking tot repen, bonbons en andere specialiteiten. Daarmee verschilt het beroep van dat van een chocolademaker, die juist onbewerkte cacaobonen verwerkt tot chocolade. Het assortiment van een chocolatier wisselt vaak per seizoen of feestperiode. Rond Pasen worden bijvoorbeeld veel chocoladekonijntjes gemaakt en tijdens Sinterklaas staan chocoladeletters centraal. De meeste chocolatiers werken in een chocoladeatelier van een bakkerij, patisserie of gespecialiseerde winkel.
Het vak vraagt om creativiteit, productkennis en technisch inzicht. Een chocolatier begint vaak met losse grondstoffen en stelt daaruit zelfstandig een eindproduct samen. Chocolade wordt gezien als een luxeproduct, waardoor kwaliteit en presentatie belangrijk zijn. In België en Nederland zijn veel gespecialiseerde chocolatiers actief, waarvan sommigen bekendstaan om hun pralines, in Nederland meestal bonbons genoemd. Het ambacht vereist nauwkeurigheid, gevoel voor smaakcombinaties en beheersing van verschillende verwerkingstechnieken.
Werken met couverture en tempereren
Een chocolatier is een ambachtsman die werkt met couverture. Couverture is een halffabricaat dat wordt geproduceerd door een chocolademaker of door de cacao-industrie. De chocolatier verwerkt deze chocolade tot eindproducten, maar produceert de chocolade zelf niet.
Een belangrijke techniek binnen het vak is het tempereren van chocolade. Hierbij wordt de chocolade gecontroleerd verwarmd en afgekoeld, zodat stabiele kristallen ontstaan. Dit zorgt voor een mooie glans, een goede breuk en een stevige structuur. Het tempereren kan handmatig of met behulp van gespecialiseerde apparatuur gebeuren. De juiste temperatuurcurve is bepalend voor de kwaliteit van het eindproduct.
Hoofdbestanddeel van chocolade
Het belangrijkste bestanddeel van chocolade is cacao, afkomstig van cacaobonen. Deze bonen zijn de zaden van de cacaoboom, die vooral voorkomt in Zuid-Amerika en West-Afrika. Nederland is wereldwijd een grote importeur en verwerker van cacao en verwerkt jaarlijks grote hoeveelheden.
Na aankomst worden de bonen gereinigd en gecontroleerd, onder meer door een kwaliteitscontroleur industrie. Vervolgens worden ze geroosterd, gebroken en vermalen tot cacaomassa, die dient als basis voor verdere bewerking. Binnen de industrie speelt ook het proeven van producten een belangrijke rol bij kwaliteitsbewaking.
Creativiteit en maatwerk
Het beroep chocolatier combineert ambacht en creativiteit. Naast bonbons en repen worden ook maatwerkproducten gemaakt, zoals relatiegeschenken of thematische creaties. Een chocolatier kan bijvoorbeeld in opdracht een chocoladeobject ontwerpen voor een bruiloft of evenement.
In dat opzicht vertoont het vak overeenkomsten met dat van een beeldhouwer, omdat ook driedimensionale vormen en sculpturen van chocolade worden gemaakt. Grote of complexe objecten vragen om kennis van constructietechniek, temperatuurbeheersing en materiaaleigenschappen. Afhankelijk van de omvang kan de productie meerdere dagen in beslag nemen.
Film: werken als chocolatier:
Film: hoe maak je bonbons:
Opleiding tot chocolatier
Er bestaan binnen Nederland geen specifieke opleidingsmogelijkheden voor het beroep chocolatier. Wel zijn er natuurlijk opleidingsmogelijkheden als banketbakker en bestaat er nog een opleiding specialist banketbakker waaruit gekozen kan worden. Beide opleidingen zijn op mbo-niveau en kunnen verschillen van niveau drie tot vier, wat per school anders kan zijn. Tijdens deze opleidingen is er brede aandacht voor de diverse disciplines waar je als banketbakker mee te maken zal krijgen. Voor het beroep chocolatier is het vooral belangrijk om veel ervaring en kennis op te doen, omdat het vak chocolatier zeer breed te noemen is. Om het vak chocolatier echt goed onder de knie te krijgen, is het belangrijk om te gaan werken bij een chocolatier, zodat de leermeester je alle kneepjes kan bijbrengen.
Bedrijven waar een chocolatier werkzaam kan zijn
Over het algemeen zal een chocolatier werkzaam zijn voor een gespecialiseerd chocoladeatelier. Het is ook denkbaar dat een chocolatier werkzaam is voor een banketbakkerij, die soms ook beschikt over een chocoladeatelier. Het beroep chocolatier komt ook voor binnen de industrie; in dat geval is een chocolatier werkzaam voor een fabriek. Daarnaast kan een chocolatier werkzaam zijn als ondernemer binnen een eigen chocoladeatelier. Vanzelfsprekend kunnen de werkzaamheden als chocolatier binnen een fabriek niet zomaar vergeleken worden met de werkzaamheden van een ambachtelijke chocolatier.
Competenties chocolatier
De belangrijkste competentie van een chocolatier is de vakinhoudelijke kennis, omdat het anders niet mogelijk is om te werken als chocolatier. Daarnaast kan creativiteit aangemerkt worden als belangrijke competentie, omdat een goede chocolatier iedere keer nieuwe, pakkende ideeën moet bedenken. In dat opzicht kan ook inspiratie aangemerkt worden als belangrijke competentie. Omdat een chocolatier in de meeste gevallen te maken heeft met diverse collega's en opdrachtgevers, kan communicatie aangemerkt worden als belangrijke competentie. Als chocolatier kan het tijdens bepaalde periodes van het jaar hard werken zijn, waar je tegen moet kunnen. Het kan dus belangrijk zijn dat een chocolatier stressbestendig is. Als je werkzaam bent als zelfstandig ondernemer, zal je ook over een commerciële instelling moeten beschikken. Algemeen belangrijke woorden als chocolatier zijn hygiëne, kwaliteit, proeven, secuur, motivatie, innovatie, controleren, plannen en zelfstandigheid.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als chocolatier
Het arbeidsmarktperspectief van een chocolatier is over het algemeen sterk afhankelijk van de genoten opleidingen, eventuele werkervaring en je eigen creativiteit. Het beroep chocolatier is aan te merken als bijzonder beroep dat alleen voorbehouden is aan echte ambachtslieden, die beschikken over de juiste motivatie en passie. Wie beschikt over de juiste opleidingen en passie zal een baan kunnen vinden als chocolatier. De doorgroeimogelijkheden als chocolatier moeten gezien worden in het starten van een eigen chocoladeatelier als ondernemer. Verdere doorgroeimogelijkheden als chocolatier zijn er eigenlijk niet. Wel kan het steeds verder blijven specialiseren en ontwikkelen als chocolatier gezien worden als het doorgroeien binnen je carrière. Ook het starten van een eigen foodblog kan helpen bij het opbouwen van meer naamsbekendheid.
Arbeidsvoorwaarden en salaris chocolatier
Er zijn geen specifieke arbeidsvoorwaarden voor het beroep chocolatier aan te geven, omdat je voor verschillende soorten bedrijven werkzaam kan zijn. Wel bestaat er tegenwoordig de zogenaamde cao zoetwaren, waar zoetwarenbedrijven zoals koek-, snoep- en chocoladebedrijven onder vallen. Een chocolatier zal in loondienst een salaris verdienen tussen de € 2.000 en € 3.000 bruto per maand, afhankelijk van leeftijd, opleidingen en verantwoordelijkheden. Als zelfstandig ondernemer kan je doorgaans meer verdienen, mits je een goedlopende zaak weet op te bouwen, wat niet makkelijk zal zijn als chocolatier.
Eigen bedrijf starten als Chocolatier
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Chocolatier, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Chocolatier
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Chocolatier bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Chocolatier.
Mijnzzp.nl