Slager
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Wat doet een slager?
Een slager is een ambachtsman die beroepsmatig vlees bewerkt en verkoopt aan consumenten. Waar slagers vroeger vaak zelf slachtten, vinden slachtwerkzaamheden tegenwoordig voornamelijk plaats in gespecialiseerde slachterijen. Deze leveren karkasdelen aan de groothandel en aan slagerijen, waar het vlees verder wordt verwerkt.
Het beroep kan worden uitgeoefend binnen een zelfstandige slagerij of binnen een supermarkt. De werkzaamheden verschillen daarbij in aard en omvang. De kern van het vak bestaat uit het uitsnijden, uitbenen, portioneren en verkoopklaar maken van vleesproducten.
Een traditionele slager verwerkt het vlees doorgaans zelf tot verschillende producten, zoals biefstukken, karbonades en gehaktbereidingen. Sommige slagerijen beschikken over een eigen slachterij en worden aangeduid als zelfslachtende slagerij.
Afhankelijk van de specialisatie kan een slager zich richten op rundvlees, gevogelte, wild of andere vleessoorten. Moderne slagers bieden naast vers vlees vaak ook kant-en-klaarmaaltijden en vleeswaren aan. In bepaalde gevallen treden zij ook op als cateraar, waarbij de nadruk ligt op vleesspecialiteiten. Een andere benaming voor slager is beenhouwer.
Verschillende specialisaties binnen het slagersvak
Het beroep slager kan betrekking hebben op een ambachtelijke slager of op een supermarktmedewerker die werkzaam is op de vleesafdeling. De traditionele slager onderscheidt zich doorgaans door het zelf uitbenen en fileren van vlees en door persoonlijk advies aan klanten.
Wanneer een slager gespecialiseerd is in gevogelte en wild, spreekt men van een poelier. Deze verkoopt onder meer kalkoenen, kippen, eenden en wild zoals hazen en herten. Een slager die zich richt op paardenvlees wordt paardenslager genoemd, al komt deze specialisatie tegenwoordig nog weinig voor.
Veel ambachtelijke slagers zijn daarnaast actief als traiteur en bieden luxe, dagverse maaltijden en hapjes aan. Het zelfstandig uitbenen, portioneren en presenteren van vlees blijft daarbij een belangrijk onderdeel van het vak. Voor specifieke bereidingen en advies over bereidingstechnieken kunnen consumenten bij de slager terecht, vergelijkbaar met het advies van een chef-kok.
De rol van slachterijen
De meeste slagers slachten hun dieren niet meer zelf. Slachterijen verzorgen het slachtproces en leveren vlees aan de groothandel en aan slagerijen. Dit hangt samen met strenge hygiëne- en veiligheidsvoorschriften.
In slachthuizen worden onder meer varkens, runderen, kalveren, kalkoenen en schapen geslacht. Het vee is afkomstig van verschillende veehouders. Toezicht op de naleving van regelgeving wordt uitgevoerd door toezichthouders, zoals de Keuringsdienst van Waren.
Verbreding van werkzaamheden
Door veranderende marktomstandigheden en concurrentie hebben veel slagers hun dienstverlening uitgebreid. Naast vleesverkoop kan een slager ook actief zijn als cateraar of als thuiskok. Deze aanvullende activiteiten sluiten aan bij de vakkennis op het gebied van vleesbereiding en maaltijdverzorging.
Wat doet een slager:
Beroepsfilm slager:
Opleidingen tot slager
Wie slager wil worden, moet voor zichzelf eerst bepalen voor welke taak hij of zij precies wil worden opgeleid, omdat er meerdere richtingen mogelijk zijn, zoals winkelslager, slager-traiteur, slager-worstenmaker, verkoopmedewerker of productiemedewerker. Tijdens de beroepsopleiding tot slager worden de leerlingen bekendgemaakt met alle factoren die bij het slagersvak horen, zoals plannen, organiseren, het vee of varken beoordelen, bereiden van het vlees en het klaarmaken van kookworsten en droge worst. Maar ook het leren uitbenen behoort natuurlijk tot de opleiding. De opleiding slager behoort tot het studiegebied voeding.
Bedrijven waar een slager werkzaam kan zijn
Een traditionele slager is een middenstander die beschikt over een eigen slagerij. Daarnaast kan een slager werkzaam zijn voor een supermarkt of voor een slachthuis. In dat geval is wel eerder de benaming uitbener van toepassing. Afhankelijk van de werkzaamheden kunnen de opleidingseisen behoorlijk uiteenlopen, omdat de werkzaamheden van een uitbener binnen een slachthuis niet zomaar vergeleken kunnen worden met de werkzaamheden van een zelfstandig werkende slager. Daarnaast kan een slager werkzaam zijn als marktkoopman.
Competenties slager
De belangrijkste competentie van een slager is de allround vakkennis. Van een zelfstandig werkende slager mag verwacht worden dat deze diverse vleessoorten kan verwerken tot een eindproduct. Als slager is het iedere dag een uitdaging om een mooi stukje vlees te kunnen aanbieden aan je klanten. Ook het adviseren over de bereiding van vlees behoort tot de werkzaamheden van een slager. Het beroep slager is ook een verantwoordelijke baan, omdat je met voedsel bezig bent en je dus met voedselveiligheid te maken hebt. Algemeen belangrijke woorden zijn communicatie, presteren, presenteren, creativiteit, ondernemerschap, hygiëne, klantgerichtheid, plannen, organiseren en verantwoordelijkheidsgevoel.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als slager
Het arbeidsmarktperspectief van een slager is over het algemeen goed te noemen als je beschikt over de juiste opleidingen. Wel bestaat er een belangrijk verschil tussen een zelfstandig werkende slager en een uitbener, die werkzaam is voor een slachthuis. Over het algemeen zal de opleiding bepalen of je in aanmerking komt voor een baan als slager. De doorgroeimogelijkheden van een slager moeten gezien worden in het starten van een eigen slagerij. In de praktijk is dit niet heel makkelijk meer.
Arbeidsvoorwaarden en salaris slager
Een slager zal over het algemeen onder de cao slagersbedrijf vallen, waarbinnen de arbeidsvoorwaarden geregeld zijn afhankelijk van de werkgever. Een zelfstandig werkende slager zal zijn eigen arbeidsvoorwaarden bepalen. Een slager die werkzaam is in loondienst zal een salaris verdienen tussen de € 2.200 en € 3.000 bruto per maand, afhankelijk van leeftijd, ervaring en verdere verantwoordelijkheden. Over het algemeen kan een zelfstandig werkende slager meer verdienen.
Eigen bedrijf starten als Slager
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Slager, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Slager
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Slager bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Slager.
Mijnzzp.nl