Traiteur
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Beroep: traiteur
Een traiteur is een kok, cateraar en/of slager die zich gespecialiseerd heeft in het bereiden van dagverse maaltijden, zoals soepen, salades, sauzen en luxe hapjes. Over het algemeen spreekt men ook wel van slager-traiteur, afhankelijk van het soort maaltijden dat wordt gemaakt. Een traiteur bereidt niet alleen gerechten die in de winkel verkocht worden, maar maakt ook maaltijden op bestelling voor klanten. Hierdoor heeft het beroep raakvlakken met de cateringbranche. Kenmerkend is dat een traiteur luxe en kwalitatief goede dagverse producten levert. In de praktijk draait het vooral om kant-en-klaarmaaltijden met een verzorgde uitstraling.
Het beroep traiteur is vrij breed, omdat kant-en-klaarmaaltijden ook door andere horecagelegenheden gemaakt kunnen worden, zoals lunchrooms of broodjeszaken. In sommige gevallen kan een traiteur ook als slager worden gezien, al geldt dit vooral voor de luxere slagers die maaltijden bereiden. Veel gerechten worden bovendien alleen op bestelling gemaakt. Een traiteur maakt dus niet dagelijks standaard dezelfde maaltijden die altijd direct te koop zijn.
Traiteur en cateraar
Een bekendere benaming voor het beroep traiteur is tegenwoordig ook wel cateraar. Toch klopt deze vergelijking niet helemaal. Een traiteur kan bijvoorbeeld alleen werkzaam zijn in een winkel en maaltijden bereiden en verkopen, zonder verantwoordelijk te zijn voor catering op locatie. Pas wanneer een traiteur ook zorgt voor het afleveren en opstellen van gerechten, kan er gesproken worden van een cateraar. Een cateraar heeft doorgaans meer taken dan alleen het bereiden en verkopen van maaltijden.
Daarnaast wordt een traiteur meestal niet gezien als thuiskok. Een traiteur bereidt gerechten niet bij mensen thuis, maar in een professionele keuken of winkelomgeving. Wel kan het voorkomen dat gerechten op locatie nog opgewarmd moeten worden voordat ze geserveerd worden.
Verschil tussen een traiteur, slager en kok
Een traiteur, slager en kok werken allemaal met voedsel, maar op verschillende manieren. Een slager is vaak te vinden in speciaalzaken of bij supermarkten, terwijl een kok hoofdzakelijk in een restaurant werkt. Een traiteur richt zich juist op kant-en-klare dagverse maaltijden en op catering voor particulieren en bedrijven.
Welke producten een traiteur precies maakt, kan sterk verschillen. Een moderne traiteur werkt niet alleen met vleesproducten, maar biedt vaak een breed assortiment aan maaltijden en hapjes. Naast het bereiden van gerechten heeft de traiteur ook een belangrijke adviserende rol richting klanten, bijvoorbeeld over menu’s en geschikte combinaties van gerechten.
Film: op bezoek bij een slager-traiteur
Opleidingen tot traiteur
Wie een passende opleiding zoekt als traiteur kan het beste kiezen voor de mbo-opleiding slager-traiteur, die ongeveer twee tot vier jaar in beslag zal nemen, afhankelijk van je vooropleidingen. De mbo-opleiding slager-traiteur is een brede opleiding, waarbinnen je meestal ook diverse keren stage zal lopen bij verschillende traiteurspeciaalzaken. Daarnaast volgen veel leerlingen deze opleiding in de zogenaamde BBL-vorm. Tijdens een bbl-opleiding zal je over het algemeen vier dagen in de week werken en één dag in de week naar school gaan voor de verschillende theorielessen. Een andere mogelijk passende opleiding kan de mbo-opleiding kok zijn.
Bedrijven waar een traiteur werkzaam kan zijn
Een traiteur kan voor verschillende soorten bedrijven werkzaam zijn, zoals een luxe slager, traiteur of groothandelsbedrijf. Daarnaast zijn er redelijk veel zelfstandig ondernemers te vinden die werkzaam zijn als traiteur en wellicht ook cateringdiensten aanbieden. In dat geval kan een traiteur in de meeste gevallen ook aangemerkt worden als middenstander die over een eigen winkel beschikt. Zoals eerder omschreven is het niet zo dat alle traiteurs automatisch aangemerkt kunnen worden als cateraar. Een traiteur kan dus ook gewoon een slager zijn, die verder niet verantwoordelijk is voor de daadwerkelijke catering op locatie.
Competenties traiteur
Een traiteur moet over een brede vakkennis beschikken, omdat het adviseren van klanten binnen dit beroep een grote rol zal spelen. Daarnaast is het als traiteur belangrijk dat deze op de hoogte is van de laatste trends en mogelijkheden, omdat klanten steeds opnieuw verrast willen worden. Ook is het natuurlijk belangrijk dat de traiteur goed opgeleid is en kennis heeft van voedselveiligheid en hygiëneregels. Wanneer een traiteur werkzaam is als zelfstandig ondernemer, moet deze natuurlijk ook over een commerciële instelling beschikken en kunnen netwerken. Algemeen belangrijke woorden als traiteur zijn inspiratie, presteren, kwaliteit, service, plannen, organiseren en verantwoordelijkheidsgevoel.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als traiteur
Als goed opgeleide traiteur is het over het algemeen niet heel moeilijk om werk te vinden. Wel is het zo dat de echte traiteur-speciaalzaken niet overal te vinden zijn, en een gewone slager niet meteen een traiteur-speciaalzaak hoeft te zijn. Met de opkomst van steeds meer speciaalzaken en cateringbedrijven is het arbeidsmarktperspectief voor het beroep traiteur wel goed te noemen. De doorgroeimogelijkheden als traiteur moeten gezien worden als het verkrijgen van een leidinggevende functie, zoals de vergelijkbare functie chef-kok of de functie filiaalmanager. Daarnaast kan natuurlijk het starten van een eigen onderneming als traiteur gezien worden als doorgroeien.
Arbeidsvoorwaarden en salaris traiteur
Een traiteur in loondienst zal doorgaans een salaris verdienen tussen de € 2.200 en € 2.800 bruto per maand, afhankelijk van leeftijd, opleidingen en verdere specifieke verantwoordelijkheden. Een traiteur werkzaam als zelfstandig ondernemer kan doorgaans meer verdienen dan in loondienst, maar dan zijn de inkomsten wel sterk afhankelijk van het aantal opdrachten en eventuele kosten zoals de huur en personeelskosten.
Eigen bedrijf starten als Traiteur
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Traiteur, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Traiteur
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Traiteur bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Traiteur.
Mijnzzp.nl