Uitbener
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Beroep: uitbener
Een uitbener is werkzaam binnen een slachterij en houdt zich bezig met het uitbenen en versnijden van vlees. Het kan gaan om runderen, varkens, schapen of pluimvee, afhankelijk van het type slachterij. Een uitbener wordt ook wel uitsnijder genoemd, omdat het werk niet alleen bestaat uit het verwijderen van botten, maar ook uit het opsplitsen van karkassen in verkoopbare delen. Daarbij worden vet, vliezen en zwoerd verwijderd en wordt het vlees klaargemaakt voor verdere verwerking. Het doel is om bruikbare en verhandelbare vleesdelen te verkrijgen voor levering aan afnemers. Het beroep vraagt om vaktechnische kennis en nauwkeurige mesvaardigheden.
Een uitbener werkt voornamelijk met scherpe messen, zagen en andere snijgereedschappen. Tijdens het uitbenen wordt het vlees gescheiden van botten en overige delen van het karkas. Er kan onderscheid worden gemaakt tussen witvlees, zoals kip en kalkoen, en roodvlees, zoals rund- en varkensvlees. Het werk geldt als specialistisch en brengt veiligheidsrisico’s met zich mee door het gebruik van scherp gereedschap. Daarom worden beschermingsmiddelen gedragen, zoals metalen veiligheidshandschoenen, werkschoenen en een steekschort. Veilig werken en hygiënevoorschriften spelen een grote rol binnen dit beroep.
Werkzaamheden binnen de slachterij
Een uitbener is doorgaans werkzaam voor een slachterij die vee ontvangt van veehouders. Na het slachtproces worden de karkassen verwerkt tot onderdelen die geleverd worden aan onder meer supermarkten en slagerijen. In sommige gevallen kan ook een slager werkzaamheden uitvoeren die vergelijkbaar zijn met die van een uitbener.
Het correct uitbenen vereist kennis van de anatomie van dieren en inzicht in de structuur van spieren en gewrichten. Binnen slachterijen zijn daarnaast vaak productiemedewerkers verantwoordelijk voor het sorteren, verpakken en gereedmaken van vleesproducten.
Slachthuizen en verwerking
Moderne slachthuizen zijn centrale verwerkingslocaties waar strenge controles gelden op hygiëne, kwaliteit en wet- en regelgeving. Waar vroeger een boer het vee zelf slachtte, vindt dit tegenwoordig plaats in speciaal ingerichte slachtfaciliteiten.
In een slachthuis wordt onderscheid gemaakt tussen een vuile en een schone ruimte. In de vuile ruimte worden dieren aangevoerd en geslacht. In de schone ruimte wordt het karkas geopend, worden organen verwijderd en vindt verdere verwerking plaats. Na controle en registratie wordt het vlees gekoeld en vervolgens op de slachtlijn door uitsnijders en uitbeners in delen verwerkt. Het verwerken van grote karkassen, zoals van runderen, gebeurt grotendeels handmatig door gespecialiseerde vakmensen.
Werken als uitbener
Het werk als uitbener is fysiek belastend en vraagt om kracht en uithoudingsvermogen. Het langdurig gebruik van armen, polsen en handen maakt het werk lichamelijk intensief. Daarnaast wordt gewerkt in een gekoelde omgeving en ligt het werktempo vaak hoog. De combinatie van fysieke inspanning en werken met scherpe gereedschappen vraagt om concentratie en nauwkeurigheid.
Werkzaamheden van een uitbener
- Uitbenen van karkassen van runderen, varkens of pluimvee.
- Verwijderen van vet, vliezen en zwoerd.
- Versnijden van vlees in verkoopbare delen.
- Scheiden van vlees en afvalproducten.
- Werken volgens hygiëne- en veiligheidsvoorschriften.
Film: Het boeiende aan het beroep slager:
Opleidingen tot uitbener
Er bestaan binnen Nederland geen landelijke opleidingsmogelijkheden voor het beroep uitbener. Natuurlijk bestaan er wel andere opleidingsmogelijkheden die grote raakvlakken hebben met het beroep, zoals de mbo-opleiding slager-traiteur. Over het algemeen worden nieuwe uitbeners ingewerkt of opgeleid door ervaren werknemers. Daarnaast is een extra cursus gericht op arbeidsomstandigheden en hygiëneregels binnen deze branche zeker aan te raden. Een uitbener zal ook over kennis van de HACCP-regels moeten beschikken. HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points en heeft betrekking op een speciaal voedselveiligheidssysteem. Binnen Europa zijn alle voedselverwerkers verplicht om een HACCP-plan op te stellen. Zoals eerder omschreven kunnen de werkzaamheden van een uitbener over het algemeen alleen aangeleerd worden door het opdoen van veel praktijkervaring. De meeste nieuwe uitbeners leren het uitbenen aan van ervaren collega's, die in dat geval aangemerkt kunnen worden als leermeester.
Bedrijven waar een uitbener werkzaam kan zijn
Als uitbener werk je doorgaans voor een slachterij, waar je werkzaam kan zijn in loondienst of ingehuurd wordt via een uitzendbureau. Het is tegenwoordig niet ongebruikelijk dat medewerkers van slachterijen werkzaam zijn via een uitzendorganisatie. Dit neemt niet weg dat goede uitbeners ook direct voor een slachterij werkzaam kunnen zijn. Dit is meestal afhankelijk van de werkervaring en soort werkzaamheden. Binnen slachterijen werken over het algemeen veel meer verschillende vleesverwerkende medewerkers.
Competenties uitbener
Als uitbener is een goede fysieke gezondheid onmisbaar, omdat het werken als uitbener zwaar te noemen is. Daarnaast is het werktempo als uitbener hoog. Ook stressbestendigheid kan daarom aangemerkt worden als belangrijke competentie. Ook heb je als uitbener met diverse verplichtingen te maken qua voedselveiligheid en hygiëne, die strikt nagekomen moeten worden. Een juiste werkhouding is voor dit beroep dan ook onmisbaar. Algemeen belangrijke woorden zijn energie, flexibiliteit, doorzettingsvermogen, zelfstandigheid, samenwerken, waakzaamheid, veiligheid en motivatie.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als uitbener
Het arbeidsmarktperspectief van een uitbener is redelijk te noemen. Over het algemeen zijn er voldoende bedrijven op zoek naar goed gemotiveerde uitbeners. Wel is het zo dat het werken als uitbener gezien moet worden als ongeschoolde arbeid, waar over het algemeen voldoende mensen voor te vinden zijn. De concurrentie binnen dit beroep kan dan ook groot zijn. Er zijn als uitbener geen echte doorgroeimogelijkheden. Wie wel wil doorgroeien binnen de vleesverwerkende industrie zal minimaal een gerichte opleiding genoten moeten hebben. In dat geval is het denkbaar dat een uitbener uiteindelijk kan doorgroeien tot shiftleader. Dit is over het algemeen wel sterk afhankelijk van de werkervaring en je eigen competenties.
Arbeidsvoorwaarden en salaris uitbener
De meeste uitbeners zijn werkzaam via uitzendbureaus en niet in loondienst van een slachterij. Een uitbener zal doorgaans een salaris verdienen tussen de € 2.000 en € 2.800 bruto per maand, afhankelijk van leeftijd, opleidingen en specifieke verantwoordelijkheden. Als uitbener werk je meestal in ploegendiensten en kan het ook voorkomen dat je in de avonden of weekenden zal moeten werken.
Eigen bedrijf starten als Uitbener
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Uitbener, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Uitbener
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Uitbener bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Uitbener.
Mijnzzp.nl