Visboer
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Wat doet een visboer?
Een visboer is een handelaar of middenstander die gespecialiseerd is in de verkoop van vis en aanverwante producten. Het werk bestaat niet alleen uit het verkopen van rauwe vis, maar ook uit het bereiden van gebakken vis en eenvoudige visgerechten. Denk aan het samenstellen van vissalades, visschotels en andere producten waarin ook schaaldieren en schelpdieren verwerkt kunnen zijn.
Een belangrijk onderdeel van het vak is de presentatie van de producten, waarbij versheid en verzorgde opmaak een grote rol spelen. Klanten vragen regelmatig om uitleg over herkomst, bereiding en geschikte combinaties met andere gerechten. Daarnaast moet een visboer hygiënisch werken en voldoen aan de geldende wet- en regelgeving rond voedselveiligheid.
Naast de verkoop houdt een visboer zich ook bezig met de inkoop van vis via groothandels of visafslagen. Het beroep is veelzijdig, omdat zowel productkennis als praktische bereiding en klantcontact samenkomen. Vis wordt vaak ter plekke schoongemaakt, gefileerd of gebakken, zoals bij haring, kibbeling of lekkerbekjes.
De visboer werkt doorgaans vanuit een vaste viswinkel of viskraam en heeft vaak te maken met vaste klanten. Binnen de sector speelt samenwerking met andere schakels in de keten een rol, zoals leveranciers, veilingen en kwaliteitscontrole.
Viswinkel of viskraam
Een visboer is meestal exploitant van een eigen viswinkel of mobiele verkooplocatie. In winkels waar met personeel wordt gewerkt, is samenwerking met een verkoopmedewerker belangrijk voor de dagelijkse verkoop en klantbediening. Sommige visboeren zijn actief als marktkoopman en staan op meerdere vaste marktdagen op verschillende locaties.
De beroepsgroep heeft ook raakvlakken met andere functies in de visketen. Zo komt vis vaak via een veilingmeester of via een groothandelaar beschikbaar. Indirect is er een relatie met de zeevisser, die zorgt voor aanvoer richting de visafslag. Toezicht op kwaliteit en naleving van regels gebeurt onder meer door een keurmeester van waren, bijvoorbeeld op het gebied van houdbaarheid en hygiëne.
Werkzaamheden van een visboer
In de dagelijkse praktijk richt een visboer zich op het schoonmaken, fileren en ontgraten van vis. Ook het conserveren en bereiden van visproducten hoort daarbij, bijvoorbeeld door vis te roken, te zouten of te drogen. Naast losse verkoop worden vis, schaaldieren en schelpdieren vaak verwerkt in kant-en-klare gerechten voor directe consumptie.
Daarnaast kan een visboer aanvullende activiteiten uitvoeren, zoals het verzorgen van viscatering. Hierbij worden visgerechten voorbereid en op locatie gepresenteerd. Dit gebeurt bijvoorbeeld in samenwerking met een traiteur, waarbij de nadruk ligt op verzorgde productpresentatie.
Ook advies speelt een rol, bijvoorbeeld over bereidingswijzen of combinaties met dranken. In dat kader kan een visboer soms een adviserende functie hebben, vergelijkbaar met een sommelier of een slijter.
Taken als visboer
- Vis inkopen en selecteren
- Vis schoonmaken, fileren en ontgraten
- Vis bakken en bereiden voor directe verkoop
- Producten presenteren in winkel of kraam
- Visgerechten en schotels samenstellen
- Adviseren over bereiding en herkomst
- Adviseren over passende dranken bij visgerechten
Wat doet een visboer:
Visboer worden is hip:
Opleiding tot visboer
Er is geen gerichte opleiding tot visboer te volgen, maar er zijn natuurlijk wel opleidingen gericht op de verkoop. Bijvoorbeeld in de vorm van het volgen van een mbo-opleiding tot verkoopmedewerker of mbo-opleiding tot verkoopspecialist. Om in het beroep van visboer ook cateringwerkzaamheden uit te voeren, komt de mbo-opleiding tot cateringbeheerder van pas. Verder is het vanwege de hygiëne, die belangrijk is voor het beroep van visboer, nodig om over het diploma sociale hygiëne te beschikken.
Bedrijven waar een visboer werkzaam kan zijn
Een visboer is meestal werkzaam als middenstander en werkt dan als zelfstandig ondernemer. Er zijn verschillende opties om als visboer werkzaam te zijn. Bijvoorbeeld in een eigen visspeciaalzaak, als viswinkel of met een kraam op de markt. In dat geval is er sprake van het rondreizen met de viskraam naar verschillende markten en kun je gezien worden als visboertje.
De visboer staat dan iedere dag van de week op een andere markt vis te verkopen. Overigens is er dan een onderscheid te maken in de marktkoopman die alleen rauwe vis verkoopt en de allround visboer die ook vis bakt en visgerechten bereidt. Naast de viswinkel en marktkramen zijn er ook visboeren die een viskraam hebben met een vaste standplaats.
Een visboer is minder vaak werkzaam in een supermarkt, want verse visafdelingen met een visboer zijn er niet meer. Er zijn wel visafdelingen in supermarkten, maar dan zonder de aanwezigheid van een visspecialist.
Competenties van een visboer
Een visboer moet van alle markten thuis zijn om succesvol te zijn. Het is bijvoorbeeld belangrijk om aandacht te hebben voor de klanten. Als visboer op een markt is het bovendien handig om over de nodige humor te beschikken en van een lolletje te houden. Het aanprijzen van de vishandel komt op de markt ook op een meer extraverte manier naar buiten dan in een visspeciaalzaak.
Klantvriendelijkheid is in elk geval wel een belangrijke competentie, net zoals over sociale eigenschappen beschikken. Het is ook handig om een commerciële instelling te hebben om op die manier meer vis te verkopen aan de klant. Het is verder van belang om over uitgebreide viskennis te beschikken en het liefst ook wat van wijn te weten.
Dit om advies te geven over drank-spijscombinaties. Als je als visboer niet alleen werkt, maar met personeel, is kunnen samenwerken nog een belangrijke competentie. Het is ook praktisch als je de kennis up-to-date blijft houden om de trends in de viswereld te volgen.
Loopbaanperspectief visboer
Arbeidsmarktperspectief
Het arbeidsmarktperspectief is gunstig, en zeker ook met het in het oog nemen van de teruglopende vleesconsumptie. De vraag naar vis is onverminderd groot en steeds meer mensen ruilen een vleesdag in voor een visdag. Bovendien is vis gezond en consumenten richten zich steeds meer op een gezonde levensstijl.
Verder is er steeds bij visboeren met een viswinkel een toenemende vraag naar complete visgerechten. Zo is het mogelijk om het productaanbod steeds verder te ontwikkelen. De vissalade is al bekend, maar vispaella is bijvoorbeeld in opkomst. Zo zijn er allerlei visgerechten te bedenken, variërend van vislasagne tot luxe visgourmets.
Doorgroeikansen
Een visboer als middenstander heeft natuurlijk de mogelijkheid om door te groeien naar ondernemer met personeel. Of om het aantal viswinkels uit te breiden en een keten aan visspeciaalzaken op te zetten.
Salaris en tarief van een visboer
Salaris
Een visboer is doorgaans als middenstander en ondernemer werkzaam. In dat opzicht is er dan ook geen sprake van een salaris op basis van een collectieve arbeidsovereenkomst. Dat geldt eveneens voor vastgelegde arbeidsvoorwaarden. Een visboer is wel gebonden aan andere voorwaarden, zoals aan de sluitingstijden van winkels.
De visboer heeft als ondernemer wel de gelegenheid om eigen arbeidsvoorwaarden vast te stellen. Bijvoorbeeld als het gaat om het sluiten van de viskraam om op vakantie te gaan. Of om op bepaalde dagen gesloten te blijven. Het salaris dat de visboer zich toerekent, zal onder meer afhankelijk zijn van de winst van het bedrijf.
Een succesvol bedrijf betekent dat de visboer zichzelf maandelijks privé meer geld kan laten uitbetalen. De hoogte van het salaris hangt verder af van de wensen tot uitbreiding of verandering, zoals een verbouwing van de viswinkel. Zo is de winst te investeren in plaats van een hoog salaris aan zichzelf uit te keren.
Tarief
Het uurtarief van een zelfstandig werkende visboer is niet van toepassing. Een visboer is niet actief op basis van een mogelijk uurtarief.
Eigen bedrijf starten als Visboer
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Visboer, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Visboer
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Visboer bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Visboer.
Mijnzzp.nl