Pizzabakker
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Wat doet een pizzabakker?
Een pizzabakker is een bakker die gespecialiseerd is in het bereiden en bakken van pizza’s met uiteenlopende ingrediënten. De basis bestaat uit deeg dat wordt belegd met producten zoals kaas, tomatensaus, groenten, vlees of vis. Een pizzabakker moet verschillende recepten en bereidingswijzen beheersen om gasten de juiste kwaliteit te bieden. Het bakken kan plaatsvinden in een elektrische oven of in een traditionele houtgestookte pizzaoven. Het beroep komt wereldwijd veel voor, omdat pizza een populair gerecht is in diverse landen. Binnen het vak bestaat verschil tussen het volledig ambachtelijk bereiden van deeg en het afbakken van voorbewerkte pizza’s.
Een ambachtelijke pizzabakker maakt doorgaans zelf het deeg, laat dit rijzen en stelt de pizza samen volgens vaste of eigen recepten. In sommige restaurants beperkt de functie zich tot het afbakken van halffabricaten. Afhankelijk van het type restaurant kan een pizzabakker ook andere taken uitvoeren, zoals het opnemen van bestellingen of kassawerkzaamheden. In gespecialiseerde pizzeria’s ligt de focus meestal volledig op het bereiden van pizza’s. Het beroep moet daarom breed worden opgevat, omdat de werkzaamheden per bedrijf verschillen.
Werkzaamheden van een pizzabakker
Een pizzabakker is een gespecialiseerde warme bakker die vaak werkzaam is binnen een pizzeria. In sommige gevallen vervult de pizzabakker ook de rol van gastheer of gastvrouw, terwijl in andere zaken uitsluitend in de keuken wordt gewerkt.
Naast restaurants bestaan er afhaalzaken waar klanten hun bestelling meenemen of waar bezorging plaatsvindt via een pizzakoerier. Ook losse pizzapunten, vaak aangeduid als pizza slice, worden steeds vaker verkocht. Het maken van pizza’s is economisch aantrekkelijk door de relatief lage productiekosten en gunstige winstmarge.
Is een pizzabakker ook een kok?
Een pizzabakker kan worden gezien als een gespecialiseerde kok die zich richt op pizza’s. Het beroep verschilt echter van dat van kok, omdat een kok doorgaans breder inzetbaar is in de keuken en meerdere soorten gerechten bereidt. In sommige horecagelegenheden bereidt een pizzabakker naast pizza’s ook andere gerechten, zoals pasta’s of grillgerechten. In dat geval kan sprake zijn van een meer allround-functie.
Oorsprong van de pizza
Pizza vindt zijn oorsprong in Italië en kent regionale variaties. In Italië bestaan gespecialiseerde pizzabakkersfamilies en vakverenigingen. Een bekende organisatie is de Associazione Verace Pizza Napoletana, die richtlijnen hanteert voor het traditioneel bereiden van Napolitaanse pizza’s. Aangesloten pizzabakkers moeten zich houden aan specifieke voorschriften voor deeg, ingrediënten en bakmethode.
Film: hoe maak je zelf een pizza:
Opleidingen tot pizzabakker
Er bestaan binnen Nederland geen echte erkende opleidingsmogelijkheden voor het beroep pizzabakker. De meest passende opleiding voor een pizzabakker is de mbo-opleiding kok of de mbo-opleiding allround brood- en banketbakker. Deze opleidingen gaan natuurlijk niet specifiek over het leren bakken van pizza's, maar hebben wel raakvlakken met het beroep. Daarnaast zijn er voldoende cursussen te vinden voor mensen die op een professionele manier pizza's willen leren bakken. Het is binnen dit beroep ook denkbaar dat een ervaren pizzabakker nieuwe pizzabakkers het vak bijbrengt. In dat geval zal een ervaren pizzabakker fungeren als leermeester. Het is voor lang niet alle pizzabakkers nodig om een erkende beroepsopleiding te volgen, omdat het beroep pizzabakker in de praktijk op verschillende manieren kan voorkomen. Het alleen afbakken van pizza's en het uitvoeren van andere simpele werkzaamheden vraagt niet echt om een erkende opleiding.
Bedrijven waar een pizzabakker werkzaam kan zijn
Over het algemeen zal een pizzabakker werkzaam zijn voor een pizzarestaurant of andere soorten restaurants. Daarnaast is het prima denkbaar dat een pizzabakker werkzaam is voor een hotel dat beschikt over een eigen restaurant. Het is ook denkbaar dat een pizzabakker werkzaam is als ondernemer binnen een eigen pizzarestaurant. Er zijn redelijk veel pizzabakkers werkzaam als zelfstandig ondernemer. Zoals eerder omschreven kan een pizzabakker ook verantwoordelijk zijn voor andere werkzaamheden dan alleen het samenstellen en bakken van pizza's.
Competenties pizzabakker
De competenties als pizzabakker kunnen onderling verschillen, omdat niet alle pizzabakkers dezelfde werkzaamheden uitvoeren. Er zijn pizzabakkers die alleen pizza's maken, maar er zijn ook pizzabakkers die ook de rol van gastheer of gastvrouw uitvoeren. Over het algemeen kunnen we wel stellen dat een pizzabakker over voldoende vakinhoudelijke kennis zal moeten beschikken en dat deze oog heeft voor hygiëne. Daarnaast zal een pizzabakker stressbestendig moeten zijn, omdat het tijdens de piekuren nogal druk kan zijn wanneer alle mensen trek krijgen. Daarnaast staat klantgerichtheid natuurlijk hoog aangeschreven binnen de horeca. Als een pizzabakker werkzaam is als ondernemer, zal de pizzabakker ook over een commerciële instelling moeten beschikken. In dat geval kan het ook belangrijk zijn dat een pizzabakker gezien kan worden als een soort manager. De meeste pizzeria's maken gebruik van verschillende personeelsleden, zoals serveersters, keukenhulpen en afwassers.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als pizzabakker
Het arbeidsmarktperspectief als pizzabakker is over het algemeen goed te noemen. Er is voldoende vraag naar goeie pizzabakkers die over veel ervaring en kennis beschikken. Wel bestaan er verschillende soorten pizzabakkers en kan het arbeidsmarktperspectief per soort restaurant of pizzeria verschillen. De doorgroeimogelijkheden als pizzabakker moeten gezien worden in het opbouwen van voldoende ervaring en kennis en het wellicht openen van een eigen pizzeria. Binnen de pizzeriawereld zijn redelijk veel franchiseformules te vinden.
Arbeidsvoorwaarden en salaris pizzabakker
Een pizzabakker werkzaam in loondienst zal over het algemeen onder de horeca-cao vallen. Het salaris als pizzabakker in loondienst met fulltimebaan zal ergens tussen de € 2.100 en € 2.800 bruto per maand liggen, afhankelijk van leeftijd, opleidingen en verantwoordelijkheden. Over het algemeen kan een zelfstandig werkende pizzabakker met een eigen restaurant of pizzeria meer verdienen dan in loondienst, afhankelijk van de omzet, huur en eventuele personeelskosten.
Eigen bedrijf starten als Pizzabakker
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Pizzabakker, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Pizzabakker
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Pizzabakker bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Pizzabakker.
Mijnzzp.nl