Chef jefe (Chefkok)
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Un chef es el jefe de un departamento de cocina profesional y, a veces, el propietario de un restaurante. Como chef, gestionas a todos los empleados en la cocina. Un chef puede trabajar en una variedad de cocinas, como en un hotel, restaurante o centro de convenciones, o puede trabajar en la cocina de una institución. El trabajo de un chef puede diferir según la empresa, porque no todas las empresas o instituciones cocinan delicias culinarias. Un chef es en todos los casos un cocinero experimentado y versátil, que tiene mucha experiencia y conocimiento con respecto a la cocina. Además, un chef debe tener habilidades gerenciales, porque en la mayoría de los casos el chef administrará diferentes tipos de empleados de cocina. Además de cocinar, el chef generalmente hace la planificación de la cocina y los planes operativos. Piense, por ejemplo, en comprar ingredientes, hacer presupuestos, compilar el menú y hacer la planificación del personal. Como chef, tienes múltiples responsabilidades, que no solo están relacionadas con la cocina. El chef también se asegura de que el trabajo higiénico se realice en la cocina. Una cocina emplea a más personas que solo el chef, como un sous chef y chefs regulares. Cuántas personas trabajan en una cocina depende completamente del tipo de negocio. Por ejemplo, el chef da instrucciones claras a los cocineros asistentes, que llevan a cabo el trabajo preparatorio para el chef. Trabajar en una cocina profesional puede verse como un deporte de equipo, en el que todos los empleados de cocina son responsables de un trabajo específico. Trabajar en una cocina a menudo puede ser estresante durante las horas ocupadas. Por lo tanto, es importante que el chef pueda dirigir todo en la dirección correcta y mantenga una visión general en la cocina. Incluso si no todo funciona sin problemas en la cocina, es responsabilidad del chef intervenir.
En muchos casos, el chef también está cocinando él mismo y el chef es responsable de toda la comida que sale de la cocina. A pesar de que un chef utiliza un sous-chef, cocineros y asistentes de cocina, el chef sigue siendo responsable de la calidad final de los platos. Además de administrar la cocina y cocinar en sí, el chef es responsable de la gestión financiera de la cocina. El chef a menudo compra sus propios productos y negocia el precio de los productos. Si los productos se entregan en la cocina, el chef también los verificará para verificar su calidad. Debido a que el chef está a cargo de la cocina, él o ella también es responsable de la planificación en la cocina. Por ejemplo, es muy importante que haya suficientes personas presentes en la cocina para poder gestionar todo el trabajo en la dirección correcta. Compilar el menú también es una tarea del chef. Por lo tanto, las tareas de un chef son muy diversas y no se limitan a poder cocinar comidas sabrosas para los huéspedes. En realidad, cocinar es solo una pequeña parte de todo el trabajo. Además de que el chef cocine y dirija la cocina, el chef se mostrará regularmente a los invitados. Convertirse en chef generalmente solo es posible si tiene mucha experiencia, conocimiento y habilidades gerenciales. Por lo tanto, un chef también puede ser visto como un gerente.
COMPILACIÓN DEL MENÚ
Compilar el menú también es una tarea del chef. La frecuencia con la que un chef cambiará el menú puede diferir según el restaurante. Para poder hacer un buen menú, un chef debe tener la creatividad necesaria, porque la innovación es importante para los restaurantes. Jugar con platos nuevos, batiendo en la estación correcta del año, es muy importante. También es perfectamente concebible que un chef visite a un productor de verduras local para ver los productos en el campo. La elaboración de nuevos platos a menudo está precedida por muchas inspecciones, antes de que un plato aparezca realmente en el menú. Seleccionar los vinos adecuados para los platos también es importante para los restaurantes. La mayoría de los restaurantes eligen nuevos platos y vinos con la ayuda de todo el personal, con el fin de llegar a un buen menú. También puede haber un sommelier, que se especializa en combinaciones de vino y comida.
CHEF JEFE ES UNA PROFESIÓN CREATIVA
La profesión de chef generalmente está llena de desafíos y se puede llamar una profesión creativa. Los huéspedes de un restaurante salen a comer para ser mimados y generalmente buscan una experiencia especial. Es responsabilidad del chef hacer realidad esta experiencia a través de los platos. Por eso es tan importante que el chef cambie regularmente los menús y cocine de acuerdo con las estaciones del año. Seguir las nuevas tendencias y aplicarlas en cocinas profesionales también es muy importante. En todos los casos, la calidad de los platos debe ser alta, porque de lo contrario los invitados eventualmente se mantendrán alejados. Un restaurante todavía puede ser tan hermoso, pero si la comida es decepcionante, los huéspedes no vienen por segunda vez. Para brindar a los huéspedes la experiencia adecuada, es importante como chef seguir innovando. Probar la comida por ti mismo también es común como chef.
TRABAJAR COMO CHEF JEFE
La profesión de chef generalmente puede considerarse como una profesión justa a pesada. Especialmente los chefs, que cocinan a un alto nivel y, por lo tanto, tienen que rendir, a menudo pueden experimentar mucha presión, porque las expectativas son altas. Además, durante ciertos períodos, como durante las vacaciones, puede estar muy ocupado, por lo que la presión de trabajo puede ser completamente alta. Por lo tanto, es tan importante que un chef pueda hacer uso de un buen equipo de cocina que esté totalmente integrado entre sí. De hecho, un departamento de cocina con todos los diferentes empleados debe verse como una máquina bien engrasada, que está totalmente integrada entre sí. La profesión de chef puede considerarse como una profesión hermosa, pero la profesión de chef tendrá que adaptarse a usted, porque un chef tiene muchas responsabilidades. No todo el mundo puede convertirse en chef, porque un chef debe ser capaz de hacer algo más que hacer platos sabrosos.
QUÉ HACE UN CHEF JEFE:
EDUCACIÓN DE CHEF JEFE
No hay cursos de formación profesional para convertirse en chef. Un chef debe ser visto como un cocinero completo, que se ha abierto camino para convertirse en chef. El entrenamiento más enfocado para convertirse en cocinero es el cocinero de entrenamiento MBO en el nivel dos. Después de seguir al cocinero de entrenamiento de Mbo, un cocinero tendrá que continuar aprendiendo siguiendo el entrenamiento de MBO trabajando de forma independiente en el nivel tres. Después de la capacitación de MBO trabajando de forma independiente como cocinero, un cocinero puede continuar aprendiendo para la capacitación de MBO de cocinero / cocina gerencial en el nivel cuatro. La profesión de chef también debe verse como bastante general, porque un chef también puede trabajar en diferentes niveles. Convertirse en un verdadero chef dentro de los mejores restaurantes generalmente solo es posible si un chef ha adquirido mucha experiencia y conocimiento de chefs conocidos, que deben ser vistos como maestros. Como se describió anteriormente, no todos los cocineros pueden convertirse en chefs. Un chef debe ser capaz de hacer algo más que preparar platos sabrosos. Además, también hay muchos institutos de formación externos donde puedes seguir un curso. La contabilidad también es importante como empresario.
EMPRESAS DONDE UN CHEF JEFE PUEDE TRABAJAR
Un chef trabaja dentro de los mejores restaurantes. El restaurante es un concepto amplio, porque un chef también puede trabajar dentro de empresas que utilizan un restaurante, como centros de congresos, hoteles, parques recreativos y los restaurantes regulares de la empresa. Además, un chef puede trabajar para chiringuitos o para compañías navieras que tienen cruceros. En ese caso, un chef puede ser considerado como el cocinero de un barco líder. También es concebible que un buen chef trabaje como empresario dentro de su propio restaurante. En realidad, un chef puede trabajar en muchos establecimientos de restauración diferentes.
COMPETENCIAS CHEF JEFE
La competencia más importante como chef es el conocimiento profesional integral de la cocina, porque de lo contrario no puedes convertirte en chef Además, un chef debe tener la creatividad e inspiración necesarias, porque eso es muy importante como chef. Otra competencia importante es que un chef tiene habilidades gerenciales, porque un chef puede ser visto como un gerente. Debido a que un chef tiene mucho que ver con el personal de cocina, los invitados y los proveedores externos, un chef debe tener buenas habilidades de comunicación. La resistencia al estrés también puede considerarse como una competencia importante, porque la presión de trabajo es alta. En general, las palabras importantes son higiene, calidad, rendimiento, independencia, perspicacia, motivación, planificación, organización, gestión y alojamiento. Debido a que un chef también es responsable de la compra de productos, el chef también debe tener una actitud comercial.
PERSPECTIVA DEL MERCADO LABORAL Y OPORTUNIDADES DE CARRERA COMO CHEF JEFE
Como chef bien entrenado, generalmente no es un problema encontrar vacantes de chef o asignaciones de trabajadores por cuenta propia. Para los restaurantes, la presentación y el sabor de las comidas es importante para su derecho a existir. Por lo tanto, un buen chef es muy importante para los restaurantes. La competencia entre restaurantes es muy alta y con una experiencia negativa, los clientes a menudo no regresan. Como chef, ya has logrado lo más alto posible en la cocina. Por lo tanto, crecer más como chef debe buscarse en la consecución de una o más estrellas Michelin o en la creación de su propio restaurante.
CONDICIONES DE EMPLEO Y SALARIO DEL CHEF JEFE
Como chef, generalmente trabajas muchas horas y generalmente estás en el trabajo cuando otras personas están libres, como fines de semana, noches y días festivos. Cualquiera que quiera trabajar en la industria de la hospitalidad debe ser consciente de esto. La presión en una cocina también puede aumentar si se llena inesperadamente. Dependiendo del tipo de restaurante, edad, experiencia, un chef con empleo remunerado gana entre 2500 y 3500 euros brutos al mes. Sin embargo, el salario depende en gran medida del tipo de restaurante. Como chef, también puede comenzar su propio restaurante, pero, por supuesto, hay mucho más que solo cocinar.
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