Koch (Kok)
Informationen zu diesem Beruf...
Ein Koch ist jemand, der professionell Essen zu Mahlzeiten zubereitet. Ein Koch kann seine Arbeit in verschiedenen Arten von Gastronomiebetrieben verrichten, z. B. in einem Restaurant, einer Kantine oder in einem Hotelrestaurant. Ein Restaurant muss nicht unbedingt ein eigenständig operierendes Unternehmen sein, denn Restaurants werden oft in ein größeres Ganzes einbezogen, etwa in einem Vergnügungspark, Hotel, Geschäft, Pflegeheim oder innerhalb eines Geschäftslokals. Als Koch können Sie auch für verschiedene Arten von Unternehmen arbeiten, aber Sie arbeiten in der Catering-Abteilung der betreffenden Organisation. Als Koch haben Sie eine große Verantwortung, denn das Feld eines Kochs geht über die bloße Fähigkeit hinaus, gut kochen zu können. Hygiene und das Erlebnis von Gästen, die entspannt auswärts essen möchten, sind ebenso wichtig wie das Kochen selbst. Hinzu kommt, dass man als Koch selten alleine arbeitet und oft mit einem ganzen Team von Menschen zu tun hat. Ein Koch kann daher für verschiedene Arten von Gastronomiebetrieben arbeiten. In professionellen Küchen können auch andere Namen verwendet werden, wenn es sich um einen Koch handelt. Diese Namen hängen von den spezifischen Aktivitäten und Verantwortlichkeiten als Koch ab. Wie bereits beschrieben, sollte der Beruf des Kochs auch als ziemlich allgemein angesehen werden, da ein Koch auch für bestimmte Arbeiten verantwortlich sein kann. In anderen Fällen ist es durchaus denkbar, dass ein Koch als Rundum-Küchenmitarbeiter gesehen werden sollte, der für alle gemeinsamen Tätigkeiten verantwortlich ist. Die inhaltliche Arbeit eines Kochs kann daher je nach Küche und Küchentyp variieren. Kochen in einem Luxusrestaurant kann nicht einfach mit dem Kochen in einer Gesundheitseinrichtung verglichen werden.
Innerhalb der Restaurants gibt es in der Regel ein ganzes Team von verschiedenen Handwerkern, die alle für bestimmte Arbeiten verantwortlich sind. Die spezifischen Aktivitäten und Verantwortlichkeiten, die ein Koch innerhalb des professionellen Küchenteams hat, können je nach Organisation unterschiedlich sein, da die größeren Küchen in der Regel klare Linien verwenden, wenn es um die Arbeit und die Verantwortlichkeiten geht. Innerhalb eines großen Küchenteams arbeitet der Koch in der Regel unter der Aufsicht des Souschefs und Kochs. Innerhalb kleinerer Gastronomiebetriebe arbeitet der Koch in der Regel selbstständiger, da diese Gastronomiebetriebe in der Regel keinen Sous-Chef und / oder Koch einsetzen. Die Verantwortlichkeiten eines Kochs können daher je nach Organisation unterschiedlich sein, denn nicht alle Küchen arbeiten gleich. Wie bereits beschrieben, arbeitet ein Koch selten alleine und je nach Organisation hat man es mit verschiedenen Kollegen zu tun, wie z.B. einem Restaurantmanager, einem Gastgeber, einer Hostess, einem Sous-Chef und einem Koch. Gemeinsam mit allen Kollegen, die alle ihre eigenen spezifischen Aufgaben haben, wird es wirklich möglich, den Gästen einen positiven Abend zu bereiten. Wie viele Kollegen ein Koch genau hat, hängt stark von der Art des Restaurants ab und kann je nach Organisation stark variieren. Zum Beispiel hat ein Koch, der in einem Pflegeheim oder Krankenhaus arbeitet, weniger mit Kunden und anderen Kollegen zu tun als mit einem Koch, der in einem Luxusrestaurant arbeitet.
EIN TAG DES KOCHS
Als Koch arbeiten Sie in der Regel lange und das Kochen, wenn die Gäste ankommen, ist nur ein kleiner Teil Ihrer Arbeit. Die Vorarbeit eines Kochs, wie der Einkauf von Zutaten und eventuell die Zusammenstellung des Menüs, sind ebenfalls wichtige Bestandteile Ihrer Arbeit als Koch. Darüber hinaus arbeiten Sie als Koch in der Regel für ein paar Stunden, wenn die Gäste bereits gegangen sind, und putzen die Küche. Die Reinigung der Küche und des Restaurants sind sehr wichtig, da Hygiene in der Hotellerie sehr wichtig ist. Neben der Tatsache, dass ein schmutziges Restaurant die Gäste dazu bringt, fernzubleiben, gibt es auch strenge Kontrollen, wenn es um Hygiene und Lebensmittelsicherheit in der Hotellerie geht. Da man als Koch in der Regel nicht alleine arbeitet und in vielen Fällen mit mehreren Kollegen zusammenarbeiten wird, ist es in der Hotellerie sehr wichtig, auch Teambuilding zu betreiben, und sich zum Beispiel gemeinsam als Team Inspiration zu holen, etwa durch das Folgen von Kursen, damit man als Team weiß, wie man auf neue Ideen kommt und das Unternehmen oder Restaurant die Gäste immer wieder überrascht. Als Koch ist es auch wichtig, dass Sie über ein breites Wissen über die Hotellerie verfügen, was sicherlich nicht damit aufhört, kochen zu können. Verschiedene Getränke wie Weine, Biere und Gastfreundschaft zu kennen, ist sicherlich genauso wichtig wie Kochen zu können. Eine gute Erfahrung der Gäste geht über das Essen allein hinaus.
VERSCHIEDENE NAMEN FÜR EINEN KOCH
Als Koch haben Sie, wie bereits beschrieben, möglicherweise unterschiedliche Namen innerhalb der Küche, die normalerweise von Ihren Verantwortlichkeiten in der Küche oder Organisation, in der Sie arbeiten, abhängen. In den größeren und in der Regel luxuriöseren Restaurants wird in vielen Fällen mit mehreren Köchen gearbeitet, und der Manager in der Küche wird Koch genannt, die zweite Hand des Kochs wird normalerweise Souschef genannt. Der Sous-Chef ist die verantwortliche Person in der Küche, wenn der Koch nicht anwesend ist oder leitet die Köche zusammen mit dem Koch. In den kleineren Restaurants oder anderen Arten von Restaurants, wie in einem Krankenhaus, spricht man meist nicht von einem Koch oder Sous-Chef, sondern einfach vom Koch.
KARRIERE ALS KOCH
Um eine Führungsposition innerhalb einer Organisation als Koch zu erhalten, wie z.B. die Position des Kochs, müssen Sie in der Regel hart arbeiten und absolut in der Lage sein, auf höchstem Niveau zu kochen und immer zu wissen, wie man innovativ ist. Es gibt viele Menschen, die als Köche arbeiten, die in vielen Fällen von einer Führungsposition träumen. Eine Führungsposition als Koch zu erlangen, ist sicherlich nicht für jeden Koch und erfordert viel Wissen und Ausdauer. Als Koch weiter zu lernen und sich weiterzuentwickeln, ist daher ein absolutes Muss. Als Koch ist man nie fertig mit dem Lernen, weil sich die Art und Weise, wie man in einer Küche arbeitet, ständig ändert. Um eine gute Karriere als Koch aufzubauen, ist es daher wichtig, dass Sie die richtigen Diplome haben und in den richtigen Restaurants arbeiten, die Ihnen als Koch helfen, sich zu einem Spitzenkoch zu entwickeln.
WAS MACHT EIN KOCH:
AUSBILDUNG ZUM KOCH
Um als Koch arbeiten zu können, ist es am besten, zuerst dem Mbo-Ausbildungskoch auf Stufe zwei zu folgen. Im Rahmen dieses Programms absolvieren Sie auch regelmäßig ein Praktikum unter der Aufsicht eines Lehrers und werden von einem Praktikumsbetreuer betreut. Während der Ausbildung zum Koch wird darauf geachtet, Gerichte zuzubereiten, Zutaten zuzubereiten, Gemüse zu schneiden und den Küchenbestand zu verwalten. Neben den fachspezifischen Kursen wird in der Regel auch auf die Fächer Mathematik, Niederländisch und Englisch geachtet. Eine Weiterbildung zum Koch kann die Mbo-Ausbildung zum selbstständig arbeitenden Koch sein, bei der noch tiefer auf den Beruf des Gastgewerbes eingegangen wird. Darüber hinaus gibt es auch viele externe Schulungsinstitute, in denen Sie einen Kurs besuchen können. Die Buchhaltung ist auch als Unternehmer wichtig.
UNTERNEHMEN, IN DENEN EIN KOCH ANGESTELLT WERDEN KANN
Als Koch arbeiten Sie natürlich in einer Küche, die es auf vielfältige Weise gibt, wie z.B. in einem Restaurant, Pflegeheimen, Krankenhäusern, Hotels, Vergnügungsparks, Firmengebäuden, Geschäften oder Sie arbeiten für eine Reederei. Als Koch können Sie in vielen verschiedenen Arten von Unternehmen arbeiten und Sie müssen sicherlich nicht in einem Restaurant arbeiten. Als Koch ist es auch möglich, als selbstständiger Unternehmer in Ihrem eigenen Restaurant zu arbeiten, oder zum Beispiel vor Ort mit Ihrem eigenen Catering-Unternehmen zu kochen.
KOMPETENZEN KOCH
Die wichtigste Kompetenz eines Küchenchefs ist das umfassende Fachwissen über Zutaten, Gerichte, Zubereitungsmethoden und -techniken. Ohne ausreichende Fachkenntnisse ist es nicht möglich, professionell zu kochen. Neben dem Fachwissen ist es wichtig, dass Sie sich in der Kommunikation gut auskennen, denn als Koch haben Sie regelmäßig mit Gästen zu tun. Weitere wichtige Kompetenzen eines Kochs sind die Fähigkeit, sauber und vor allem hygienisch arbeiten zu können, denn das ist als Koch sehr wichtig. Darüber hinaus ist es als Koch sehr wichtig, dass Sie wissbegierig sind und regelmäßig ein zusätzliches Training absolvieren, denn als Koch sind Sie nie wirklich fertig mit dem Lernen. Trends weiter zu folgen und sich inspirieren zu lassen, ist dann als Koch wichtig. Dies ist besonders wichtig, wenn ein Koch für die besseren Restaurants arbeitet. Da ein Koch auch für Einkäufe verantwortlich ist, muss der Koch auch eine kommerzielle Einstellung haben. Es ist nicht so, dass alle Köche automatisch für die Einkäufe verantwortlich sind, denn dies kann je nach Organisation unterschiedlich sein. Generell wichtige Wörter für einen Koch sind Leidenschaft, Motivation, Energie, Produktwissen, Qualität, Leistung, Unabhängigkeit, Zusammenarbeit, Planung und Kontrolle. Die Kontrolle bezieht sich hauptsächlich darauf, weiterhin Gerichte zu probieren, um die Qualität zu gewährleisten. Wenn ein Koch als Unternehmer arbeitet, muss ein Koch auch als Netzwerker angesehen werden können.
ARBEITSMARKTPERSPEKTIVE UND KARRIERECHANCEN ALS KOCH
Als gut ausgebildeter Koch ist es eigentlich gar kein Problem, offene Kochstellen und selbstständige Einsätze zu finden. Diejenigen, die die richtige Ausbildung haben, werden in der Regel keine Probleme haben, Arbeit als Koch zu finden. Ein Koch kann auch für viele verschiedene Unternehmen und Institutionen arbeiten, so dass es überhaupt kein Problem ist, Arbeit zu bekommen. Die meisten Catering-Unternehmen und Institutionen sind begierig auf gute Köche. Die Karrierechancen eines Kochs müssen im Aufbau ausreichender Erfahrung und Kenntnisse gesehen werden, damit ein Koch schließlich zu einem Koch heranwachsen kann. Koch zu werden ist in der Regel nur möglich, wenn der Koch auch über Führungsqualitäten verfügt. Mit anderen Worten, in diesem Fall muss ein Koch auch als eine Art Manager angesehen werden können. Die Gründung eines eigenen Unternehmens als Koch kann auch als Wachstum innerhalb Ihrer Karriere angesehen werden. Auch die Gründung eines eigenen Unternehmens als Foodtruck-Unternehmer ist möglich. Bloggen als Food-Blogger kann auch eine der Möglichkeiten sein.
ANSTELLUNGS- UND GEHALTSKOCH
Die spezifischen Anstellungsbedingungen als Koch können oft je nach Betrieb unterschiedlich sein, aber im Allgemeinen sind die Beschäftigungsbedingungen für einen Koch gut geregelt. Wer als Koch arbeiten möchte, muss sich darüber im Klaren sein, dass man oft bei der Arbeit ist, wenn andere Menschen frei sind, wie zum Beispiel abends, am Wochenende und in den Ferien. Das Gehalt als Koch kann sich oft in Bezug auf Alter, Dienstjahre und Verantwortlichkeiten unterscheiden, wird aber in der Regel zwischen 1700 und 2500 Euro brutto pro Monat liegen. Um als Koch mehr zu verdienen, ist es sehr wichtig, für die besseren Restaurants oder Organisationen zu arbeiten, in denen Sie einen Job mit mehr Verantwortung haben.
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