Carnicero (Slager)
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Un carnicero es un artesano que procesa la carne profesionalmente, con la intención de vender la carne a los consumidores. En el pasado, los carniceros hacían su propio trabajo de sacrificio, pero esto es cada vez menos común. Hoy en día, el trabajo de sacrificio se lleva a cabo principalmente en mataderos. Son los mataderos los que proporcionan al mayorista piezas de canales, que luego se venden al carnicero. La profesión de carnicero puede relacionarse con un carnicero independiente, o relacionarse con un carnicero que forma parte de un supermercado. El trabajo de un carnicero de supermercado no puede compararse simplemente con el trabajo de un carnicero tradicional. En la mayoría de los casos, un carnicero tradicional cortará los productos de forma independiente, que luego se venden a los consumidores. En resumen, el trabajo de un carnicero puede describirse mejor como el corte profesional de la carne, incluida la preparación de carne con el objetivo de vender la carne. Dependiendo del carnicero, un carnicero también puede especializarse en ciertas carnes, como ganado, caballos o aves de corral. Un carnicero moderno generalmente vende no solo carne, sino también otros productos, como productos preparados. A menudo, ofrecer solo carne ya no es suficiente para sobrevivir como carnicero independiente. Para muchas personas, un buen trozo de carne es importante. La carne realmente buena se compra en la carnicería y no en un supermercado. Por ejemplo, un carnicero no trabaja con carne procesada mecánicamente, como es el caso en los supermercados. Hoy en día también es cada vez más común que los carniceros trabajen como empresas de catering. En ese caso, el catering consistirá principalmente en diferentes tipos de carne. Los carniceros autónomos son cada vez menos comunes hoy en día debido a la competencia de los supermercados.
Por lo tanto, la profesión de carnicero se refiere a un carnicero artesanal que trabaja independientemente o se relaciona con un empleado de supermercado. Como se describió anteriormente, las actividades de un carnicero de supermercado no pueden compararse simplemente con las actividades de un carnicero tradicional. Si un carnicero se centra en la venta de aves de corral, un carnicero se llama poulterer. Un poulterer vende la carne de pavos, pollos y caza, como patos, liebres y ciervos. Además, conocemos al carnicero que se especializa en carne de caballo. En ese caso hablamos de un carnicero de caballos. El carnicero de caballos es casi inexistente hoy en día. Los carniceros de caballos eran populares en el pasado, porque la carne de caballo era más barata que otros tipos de carne. La mayoría de los carniceros tradicionales hoy en día también se pueden clasificar como empresas de catering. Un servicio de catering se especializa en preparar y vender comidas frescas y bocadillos diarios de lujo. En todos los casos, el deshuesado y fileteado independiente de la carne es una parte importante del trabajo. Hoy en día, muchas personas compran la carne en el supermercado y cada vez menos en la carnicería. Sin embargo, los carniceros siguen existiendo, porque la gente puede ir mejor al carnicero por un buen trozo de carne o el consejo adecuado que en un supermercado.
MATADEROS
Como se describió anteriormente, la mayoría de los carniceros hoy en día ya no sacrifican su propia carne. Son principalmente los mataderos los que proporcionan carne al mayorista y al carnicero. Esto se debe principalmente a las estrictas normas de higiene. Los mataderos se especializan en el sacrificio de cerdos, vacas, pollos, terneros, pavos u ovejas. En los grandes mataderos, el ganado vacuno, caprino y ovino se sacrifica y luego se prepara para ser enviado al mayorista o al carnicero. Varios ganaderos ofrecen el ganado a los mataderos. Los mataderos tienen que tratar con supervisores, como el Servicio de Inspección de Productos Básicos, que supervisan el trabajo.
CONVIÉRTETE EN CARNICERO
Convertirse en carnicero no es fácil hoy en día, porque la mayoría de los carniceros tradicionales se enfrentan a mucha competencia de los supermercados. Como carnicero, por lo tanto, es importante distinguirse ofreciendo un servicio adicional. Esta es también la razón principal por la que los carniceros tradicionales a menudo trabajan como servicio de catering, catering y como cocinero casero. Todas estas son actividades diferentes, que encajan perfectamente con la profesión de carnicero. La mayoría de los carniceros tradicionales hoy en día también tienen que ofrecer otros servicios para sobrevivir como empresarios.
QUÉ HACE UN CARNICERO:
FORMACIÓN DE CARNICERO
Quien quiera convertirse en carnicero primero debe determinar por sí mismo para qué tarea exactamente quiere ser entrenado, porque hay múltiples direcciones posibles, como carnicero de tienda, carnicero, fabricante de salchichas de carnicero, empleado de ventas o empleado de producción. Durante la formación profesional para convertirse en carnicero, los alumnos son introducidos a todos los factores que pertenecen al oficio de carnicero, como la planificación, organización, evaluación del ganado vacuno o porcino, preparación de la carne y preparación de embutidos para cocinar y embutidos secos. Pero aprender a hueso es, por supuesto, también parte del entrenamiento. La formación del carnicero pertenece al área de estudio de nutrición. Además, también hay muchos institutos de formación externos donde puedes seguir un curso. La contabilidad también es importante como empresario.
EMPRESAS DONDE SE PUEDE EMPLEAR A UN CARNICERO
Un carnicero tradicional es un hombre de clase media, que tiene su propia carnicería. Además, un carnicero puede trabajar para un supermercado o para un matadero. En ese caso, se aplica el nombre boner. Dependiendo del trabajo, los requisitos de formación pueden variar considerablemente, porque las actividades de un deshuesado dentro de un matadero no pueden compararse simplemente con las actividades de un carnicero que trabaja de forma independiente. Además, un carnicero puede trabajar como comerciante de mercado.
COMPETENCIAS CARNICERO
La competencia más importante de un carnicero es el conocimiento profesional integral. Se puede esperar que un carnicero que trabaja independientemente procese varios tipos de carne en un producto final. Como carnicero, es un reto todos los días poder ofrecer un buen trozo de carne a tus clientes. Asesorar sobre la preparación de carne también forma parte del trabajo de un carnicero. La profesión de carnicero también es un trabajo responsable, porque estás ocupado con la comida y, por lo tanto, tienes que lidiar con la seguridad alimentaria. En general, las palabras importantes son comunicación, rendimiento, presentación, creatividad, espíritu empresarial, higiene, enfoque en el cliente, planificación, organización y sentido de responsabilidad.
PERSPECTIVA DEL MERCADO LABORAL Y OPORTUNIDADES PROFESIONALES COMO CARNICERO
La perspectiva del mercado laboral de un carnicero es generalmente buena si tiene la capacitación adecuada. Sin embargo, hay una diferencia importante entre un carnicero que trabaja independientemente y un deshuesador, que trabaja para un matadero. En general, el grado determinará si eres elegible para un trabajo como carnicero. Las oportunidades de carrera de un carnicero deben verse al comenzar su propia carnicería. En la práctica, esto ya no es muy fácil.
CONDICIONES DE EMPLEO Y SALARIO DEL CARNICERO
Por lo general, un carnicero estará sujeto al convenio colectivo de carnicería de la empresa, en el que las condiciones de empleo se regulan en función del empleador. Un carnicero independiente determinará sus propios términos de empleo. Un carnicero que trabaja como empleado ganará un salario entre 1700 y 2500 euros brutos por mes, dependiendo de la edad, la experiencia y otras responsabilidades. En general, un carnicero independiente puede ganar más.
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