Kaasmaker
Informatie over het beroep, opleidingen, competenties, arbeidsmarkt en meer...
+ Inhoudsopgave (klik om te openen)
Beroep: Kaasmaker
Een kaasmaker is een zuivelspecialist die verschillende kaassoorten maakt binnen een kaasmakerij of zuivelboerderij. In veel gevallen gaat het om iemand die kaas produceert met melk van eigen koeien of geiten en deze vervolgens verkoopt via een boerderijwinkel. Er zijn tegenwoordig veel zuivelboerderijen waar op ambachtelijke wijze kaas wordt gemaakt voor directe verkoop aan klanten. Een kaasmaker kan daarnaast ook andere zuivelproducten aanbieden, zoals melk of yoghurt. Kaas die op een boerderij wordt gemaakt, staat vaak bekend als boerenkaas. Boerenkaas wordt bereid van rauwe melk die nog niet industrieel is bewerkt.
De werkzaamheden van een kaasmaker verschillen per bedrijf en type kaas. Binnen een kaasboerderij worden kazen gemaakt volgens traditionele methoden, waarbij kennis van melk, rijping en verwerking centraal staat. Het beroep is aan te merken als ambachtswerk waarvoor ervaring en vakkennis nodig zijn. Kaas kan op verschillende manieren worden bereid, bijvoorbeeld door het toevoegen van kruiden en specerijen of door het gebruik van schimmels voor schimmelkaas. Niet iedere kaasmaker doet dit beroepsmatig, want het maken van kaas wordt ook thuis als hobby beoefend.
Hoe wordt kaas gemaakt?
Een kaasmaker is vaak een melkveehouder of andere boer die melk gebruikt om verschillende kazen te produceren met als doel deze te verkopen. Kaas ontstaat door melk te mengen met stremsel en zuursel.
Het stremsel zorgt ervoor dat melkvet en melkeiwitten samenklonteren, waardoor de melk dikker wordt. Het zuursel draagt bij aan de smaak en maakt de kaas langer houdbaar. De ingedikte melk wordt vervolgens gesneden, waardoor wrongel ontstaat. De wrongel blijft drijven in het vocht dat wei wordt genoemd. Nadat de wei is afgetapt, blijft alleen de wrongel over.
De wrongel wordt stevig aangeperst in een kaasvorm om de uiteindelijke vorm te krijgen. Daarna gaat de kaas in een pekelbad, zodat zout kan intrekken. Dit geeft extra smaak en verlengt de houdbaarheid. Vervolgens kan de kaas rijpen. Tijdens het rijpingsproces wordt de kaas regelmatig gedraaid om de vorm te behouden en schimmelvorming te beperken.
Ambachtelijke kaasmakers worden vaak gezien als ambachtsman of ambachtsvrouw vanwege de traditionele productiewijze en specialistische kennis.
Streekproducten op een zuivelboerderij
Op veel zuivelboerderijen zijn naast kaas ook andere lokale streekproducten verkrijgbaar. Vaak worden verschillende zuivelproducten vers bereid, zoals karnemelk, yoghurt, biogarde en ijs. Streekproducten zijn populair en beperken zich niet alleen tot zuivel.
Ook andere voedselproducenten leveren een bijdrage aan lokale producten, zoals bakkers die werken met meel van lokale molenaars. Daarnaast spelen groentetelers en fruittelers een rol bij het aanbod van biologische streekproducten.
Wat doet een kaasmaker:
Kaas maken:
Opleidingen tot kaasmaker
Er zijn geen specifieke erkende opleidingsmogelijkheden tot kaasmaker. Er worden wel verschillende cursussen tot kaasmaker aangeboden, die kunnen variëren van enkele dagen tot enkele maanden. Het is mogelijk dat een kaasmaker helemaal geen specifieke opleiding genoten heeft tot kaasmaker, omdat het leren maken van kaas in veel gevallen een kwestie is van proberen. In veel gevallen zal het leren maken van kaas dan ook aangeleerd worden door ervaren kaasmakers, die in dat geval gezien kunnen worden als leermeester. Een mogelijke passende mbo-opleiding tot kaasmaker is de mbo-opleiding allround voedingsoperator. De mbo-opleiding allround voedingsoperator is niet specifiek gericht op het leren maken van kaas, omdat de opleiding veel breder gezien moet worden.
Bedrijven waar een kaasmaker werkzaam kan zijn
Een kaasmaker zal in de meeste gevallen werkzaam zijn als ondernemer en niet werkzaam zijn in loondienst. Daarnaast kan een kaasmaker werkzaam zijn binnen de industrie; echter, in dat geval spreken we eerder van een machineoperator of levensmiddelentechnoloog. De klassieke kaasmaker is meestal werkzaam binnen een eigen zuivelboerderij of kaasboerderij. Vanzelfsprekend hoeft een kaasmaker niet beroepsmatig werkzaam te zijn. Er zijn ook veel particulieren die het leuk vinden om hun eigen kaas te maken. Dit is bijvoorbeeld ook het geval bij het maken van wijn en bier.
Competenties kaasmaker
De belangrijkste competentie als kaasmaker is de algemene kennis van zuivelproducten, inclusief alle kennis van de verschillende bereidingsmethodes. Daarnaast is het belangrijk dat een kaasmaker hygiënisch werkt. Het werken met zuivelproducten vraagt om voedselveiligheid, omdat consumenten er vanuit moeten kunnen gaan dat aan alle microbiologische eisen voldaan is. Een andere belangrijke competentie als kaasmaker is doorzettingsvermogen, omdat het maken van kaas fysiek gezien redelijk zwaar werk is. Als je werkzaam bent als zelfstandig kaasmaker, is het ook belangrijk dat je beschikt over een commerciële instelling. Algemeen belangrijke woorden zijn zelfstandigheid, controleren, waakzaamheid, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en energie.
Arbeidsmarktperspectief en doorgroeimogelijkheden als kaasmaker
Het arbeidsmarktperspectief van een kaasmaker is niet zomaar aan te geven, omdat het beroep kaasmaker een zeer specifiek beroep betreft. Daarnaast hoef je als kaasmaker niet beroepsmatig werkzaam te zijn, omdat redelijk veel mensen het kaasmaken beoefenen als hobby. In de meeste gevallen zullen professionele kaasmakers werkzaam zijn op een zuivelboerderij of binnen een kaasmakerij. Het verkrijgen van werk als kaasmaker zal in veel gevallen sterk afhankelijk zijn van je eigen netwerk. De doorgroeimogelijkheden als kaasmaker kunnen gezien worden in het starten van een eigen kaasmakerij.
Arbeidsvoorwaarden en salaris kaasmaker
Als kaasmaker is het inkomen sterk afhankelijk van de precieze werkzaamheden. Maak je alleen kaas of verkoop je alleen kaas, of doe je beide? De meeste kaasmakers en kaasverkopers zijn zelfstandig ondernemer. In loondienst zal een kaasmaker, afhankelijk van zijn ervaring, leeftijd en dienstjaren, tussen de € 2.400 en € 3.000 bruto per maand verdienen. Als zelfstandig ondernemer is er doorgaans meer te verdienen als kaasmaker.
Eigen bedrijf starten als Kaasmaker
Als startende zzp'er is het, na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel (KvK), ook belangrijk om na te denken over de juiste verzekeringen. Afhankelijk van het type bedrijf en werkzaamheden kunnen verschillende belangrijke verzekeringen relevant zijn als Kaasmaker, waaronder:
- Arbeidsongeschiktheidsverzekering (AOV)
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB)
- Beroepsaansprakelijkheidsverzekering (BAV)
Boekhoudprogramma vergelijken Kaasmaker
Gebruik een online boekhoudprogramma voor uw adminstratie. Mijnzzp.nl helpt u als Kaasmaker bij het maken van een keuze uit de verschillende programma's.
Klik hier om boekhoudsoftware te vergelijken voor een Kaasmaker.
Mijnzzp.nl