Je ziet overal lokale brouwerijen opduiken. Leuke namen, stoere etiketten, bieren die € 4,50 per flesje kosten. En je denkt: dat wil ik ook. Waarom niet? Je brouwt al jaren thuis, vrienden vinden je IPA verrukkelijk. Tijd om serieus te worden.
Maar dan kom je erachter wat er allemaal bij komt kijken. En dat is nogal wat.
De harde waarheid over een eigen brouwerij
Laten we eerlijk zijn. Een professionele brouwerij opstarten is geen hobbyproject dat je voor een paar duizend euro regelt. Een degelijke brouwinstallatie kost tussen de € 20.000 en € 100.000. En dan heb je alleen nog maar ketels.
Je hebt een pand nodig. Dat pand moet voldoen aan alle eisen: milieuvergunning, HACCP-plan (dat is het hygiëneprotocol), omgevingsvergunning. Check bij je gemeente of je überhaupt ergens een brouwerij mag beginnen. Niet elk industrieterrein is geschikt.
Dan de accijnzen. Elke liter bier die je brouwt? Daar betaal je accijns over aan de Belastingdienst. Kleine brouwerijen krijgen korting, maar je moet wel alles nauwkeurig bijhouden. De Belastingdienst houdt toezicht. Vergis je niet: dit is serieuze administratie.
Volgens de KVK zijn er begin 2025 nog 765 bierbrouwerijen ingeschreven. Klinkt als veel, maar kleine brouwerijen stoppen ook regelmatig. Stijgende energiekosten, hoge huurprijzen, moeizame verkoop. Het is geen goudmijn.
Slim beginnen: drie realistische opties
Gelukkig hoef je niet meteen voor de volle 100% te gaan. Er zijn slimmere manieren.
Optie 1: Huurbrouwen
Jij bedenkt het recept. Een andere brouwerij maakt het voor je. Zij hebben de apparatuur, de vergunningen, de kennis. Jij betaalt per brouwbeurt. Zo kun je 500 of 1000 liter laten maken zonder zelf een ketel te kopen. Perfect om te testen of je bier verkoopt. Veel succesvolle biermerken zijn zo begonnen.
Optie 2: Hobbybrouwen met verkoopdoelen
Thuis mag je gewoon bier brouwen voor eigen gebruik. Wil je het verkopen? Dan heb je een vergunning nodig en moet je accijns betalen. Klein beginnen kan: lokale cafés, vrienden, markten. Zie het als bijverdienste naast je andere werk. Test je recept, bouw een naam op.
Optie 3: Bijklussen als bierexpert
Niet iedereen hoeft brouwer te worden. Je kunt ook geld verdienen met je bierkennis. Denk aan: workshops organiseren, advies geven aan horeca, bierproeverijen leiden. Dat vraagt minder investering, maar je moet wel weten waar je het over hebt.
Kennis is de basis
Voor alle drie de routes geldt: je moet snappen hoe bier werkt. Brouwproces, bierstijlen, smaakprofielen, fermentatietechnieken. Anders maak je prut.
Begin met een cursus voor zelf bier brouwen. Zo'n cursus kost € 149, duurt 15 uur en je krijgt een diploma. Dat klinkt misschien overbodig, maar vergeet niet: als je straks met cafés praat of investeerders zoekt, moet je overtuigen. "Ik heb een bieropleiding gevolgd" werkt beter dan "ik brouw al jaren in mijn schuur".
Praktijk opdoen doe je met een brouwpakket. Complete sets vanaf € 50. Brouw een IPA, een tripel, een blond. Maak fouten. Leer. Proef verschil tussen hopsoorten. Ontdek waarom je mout op 67 graden moet houden en niet op 75.
Eerst leren, dán verkopen. Anders wordt het niks.
Administratieve rompslomp (want je bent zzp'er)
Stel je start een biermerk. Dan ben je ondernemer. Dat betekent: KVK-inschrijving, btw-nummer, zakelijke rekening. Standaard zzp-gedoe.
Maar bij bier komt extra bureaucratie kijken. Accijnzen zijn verplicht zodra je commercieel verkoopt. Ook als je maar 10 flesjes per maand verkoopt. De Belastingdienst wil weten hoeveel liter je produceert, hoeveel procent alcohol erin zit, en waar je het verkoopt.
Etikettenregels zijn streng. Je moet ingrediënten vermelden, voedingswaarden, calorieën. Allergenen. Alcoholpercentage. Nederlandse Brouwers heeft een hele handleiding over wat er op je etiket moet staan.
En dan: merkregistratie. Dit wordt vaak vergeten. Je verzint een leuke naam – "Hopkoning" of "Schuimkoppen" – en begint te brouwen. Drie maanden later krijg je een brief van een advocaat: die naam is al van iemand anders. Nu moet je alles veranderen. Etiketten opnieuw drukken, website aanpassen, social media accounts. Duur grapje.
Registreer je merk eerst. Bij het Benelux-Bureau voor de Intellectuele Eigendom. Kost een paar honderd euro, maar bespaart je later ellende.
Ook belangrijk: administratie bijhouden. Facturen, bonnetjes, brouwlogboeken. Alles 7 jaar bewaren. Net als elk ander bedrijf dat je start.
Begin realistisch. De meeste mensen overschatten wat ze in één jaar kunnen en onderschatten wat 5 jaar doorzetten oplevert. Test eerst of brouwen echt je ding is. Investeer in kennis. Maak een klein biermerk via huurbrouwen.
Of blijf het als hobby doen. Niets mis mee. Niet iedereen hoeft een brouwerij. Sommige van de beste bieren die ik ooit proefde, kwamen uit iemands garage. Kleine batches, gemaakt met liefde, gedeeld met vrienden.
Dát is ook ondernemen. Op jouw manier.
De inhoud van dit artikel valt buiten de redactionele inhoud van mijnzzp.nl
Mijnzzp.nl